Eier Als Quelle Für Proteine, Mineralien Und Vitamine - Medical News

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 21:44

Eier als Quelle für Proteine, Mineralien und Vitamine

Eier sind eine Kreation der Natur, die so konzipiert ist, dass der Hühnerembryo von Proteinen, Vitaminen und Mineralien umgeben ist. Trotz der Kenntnis des hohen Cholesteringehalts und der Möglichkeit einer Salmonellose sind Eier immer noch ein kostengünstiges und sehr beliebtes Lebensmittel.

Kochmethoden und Wärmebehandlung beeinflussen ihre Ernährungsqualität in keiner Weise. Eier versorgen unseren Körper mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Sie enthalten Vitamin B12, das für unser Nervensystem unerlässlich ist. Ein Ei, das einer längeren Wärmebehandlung unterzogen wurde, ist weniger verdaulich. Fast vollständig verdaut in 1-2 Stunden, weichgekochte Eier, hartgekochte Eier oder Rührei in 3 Stunden.

Eier sind sehr nahrhaft und machen nicht fett. Darüber hinaus gibt es viele therapeutische Diäten, um die Menge an Protein in der Diät zu reduzieren. Für solche Diäten werden Eier verwendet, die 13% Protein und nur 80 kcal enthalten, was für die Diät notwendig ist.

Eigelb enthält Lecithin, das reich an Cholin ist, und es fördert die Übertragung von Cholesterin im Blut und den Abbau von Fetten. Wiederum ist es in der Zusammensetzung von Zellmembranen und Nervenfasern vorhanden. Der menschliche Körper ist in der Lage, die erforderliche Menge an Cholin selbst zu produzieren, aber das zusätzlich erhaltene Cholin entfernt angesammelte Fette aus der Leber und heilt erneut einige Arten von Nervenkrankheiten. Eigelb hat eine bemerkenswerte Eigenschaft, es verursacht Kontraktionen der Gallenblase, dies stimuliert den Ausfluss von Galle in den Darm und dies führt zu einer Verbesserung der Peristaltik und hilft bei der Absorption von Fetten. Es ist erwähnenswert, dass Spiegeleier oder Eier mit Mayonnaise (oder mit einer ähnlichen Sauce) bei Leberproblemen unerwünscht sind.

Es wird überhaupt nicht empfohlen, Eier für Menschen mit Gallensteinen zu essen. Dies kann durch die Tatsache erklärt werden, dass Eigelb eine starke Muskelkontraktion verursacht. Dies ist wirklich der einzige Grund, warum Sie aufhören sollten, Eier zu essen.

Nützliche Eigenschaften von Eiern

Eier sind eine Quelle von Niacin, das benötigt wird, um das Gehirn und die Bildung von Sexualhormonen zu nähren. Vitamin K ist für die Blutgerinnung notwendig. Cholin (bereits erwähnt) verbessert das Gedächtnis, entfernt Giftstoffe aus der Leber; Lecithin - löst Plaque in den Wänden von Blutgefäßen auf.

Wiederum enthalten Eier die Vitamine E, B2, B6, B12, Biotin und Folsäure, die die Entwicklung angeborener Missbildungen bei Neugeborenen nicht zulassen. Sie haben einen hohen Energiewert mit einem Gehalt an wertvollen Proteinen und Bioregulatoren, vielen Mineralien (Kalzium, Eisen), wiederum Vitamin A. und Nikotinsäure.

Eine gewöhnliche Eierschale enthält solche Spurenelemente: Fluor, Kupfer, Eisen, Mangan, Molybdän, Phosphor, Schwefel, Zink, Silizium und andere, insgesamt 27 Elemente! In der Schale eines Eies befinden sich 2 Gramm Kalzium (damit Kalzium vollständig aufgenommen wird, wird es mit Zitronensaft verwendet). Für Erwachsene wäre es gut, einen solchen Kurs zweimal im Jahr für 15 bis 20 Tage durchzuführen. Vor dem Gebrauch sollten die Eier in warmem Wasser und Seife gewaschen und dann gespült werden. Das Weiß und das Eigelb werden aus dem Ei entfernt, erneut gespült und 5 Minuten in kochendes Wasser gelegt. Wenn die Eier hart gekocht sind, sind sie weniger aktiv, obwohl sie bereits zur Verwendung geeignet sind. Verbrauchen Sie bis zu drei Gramm unter Berücksichtigung des Alters. Sie können in einer Kaffeemühle mahlen.

Es ist zu beachten, dass Eier keine Kohlenhydrate und Vitamin C enthalten, sondern Allergien auslösen können.

Wir raten davon ab, rissige oder zerbrochene Eier zu kaufen. Bitte beachten Sie, dass es keinen Unterschied im Nährwert zwischen braunen und weißen Eiern gibt.

Wie man Eier richtig lagert.

Eier sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, nicht in der Tür, sondern in der Hauptkammer. Am besten in einem offenen Behälter oder in der Originalverpackung, damit das Verfallsdatum bekannt ist. Am besten mit dem spitzen Ende nach unten, so dass sich das Eigelb in der Mitte befindet, ohne die Luftschicht zu berühren, die das stumpfe Ende ausfüllt. Um all diese Bedingungen zu erfüllen, werden die Eier drei Wochen lang gelagert. Auch hier sollten die Zellen regelmäßig gespült werden, da die Schale nicht luftdicht ist und Bakterien durch sie eindringen können.

Wie prüfe ich die Frische von Eiern?

Können Eier mit normalem Wasser getestet werden? Legen Sie das Ei in ein Glas 3/4 mit Wasser:

1. Der Boden ist gesunken, was bedeutet, dass er vor nicht mehr als 3 Tagen frisch abgerissen wurde.

2. Schwimmt aufrecht, vor einer Woche abgerissen.

3. Sofort aufgetaucht, ragt ein Teil des Eies aus dem Wasser, das vor drei oder mehr Wochen gelegt wurde.

Um keine Vitamine im Eigelb zu verlieren, kochen Sie weich gekochte Eier.

Eier und Cholesterin

In der Tat haben Eier viel Cholesterin, aber sie sind weniger schädlich, da Cholesterin durch Lecithin ausgeglichen wird, das im Eigelb vorhanden ist und an der Ernährung der Nervenzellen beteiligt ist.

Wie viele Eier können Sie essen, um die akzeptable Cholesterin-Dosis in Eiern nicht zu überschreiten? Auf Anraten von Ernährungswissenschaftlern nicht mehr als vier Eier pro Woche. Nach Angaben der WHO sollte die Anzahl der Eier, die andere Lebensmittel (Mayonnaise, Gebäck, Mousses, Kekse) berücksichtigen und in diesen enthalten sind, nicht mehr als 10 Stück pro Woche betragen. Obwohl nach den Ergebnissen der Forschung der Cholesterinspiegel im Blut nach dem Verzehr von Eiern praktisch nicht ansteigt.

Ein großes Ei enthält 6-8 Gramm Eiweiß und 5-7 Gramm Fett, von denen 2 Gramm gesättigtes Fett sind. Ein mittelgroßes Eigelb enthält etwa 350-400 Milligramm Cholesterin. Die zulässige Menge an Cholesterin, die pro Tag für Frauen konsumiert wird, beträgt 290 mg und für Männer 390 mg. In Wirklichkeit geht es nicht um Cholesterin aus der Nahrung, sondern um das, was die Leber aus gesättigten Fettsäuren produziert. Daraus kann geschlossen werden, dass Menschen mit hohem Cholesterinspiegel sich Sorgen machen müssen.

Für diejenigen, deren Cholesteringehalt im Blut die zulässige Norm überschreitet, empfehlen wir, 1 Eigelb mit 1 oder 2 Proteinen zu essen (Cholesterin ist im Eigelb enthalten). Rührei kann mit einem Eigelb und zwei Eiweiß in einer mit Butter (vorzugsweise Milch) gefetteten Antihaft-Pfanne gekocht werden. Es ist zu beachten, dass Eiweiß eine Quelle für leicht verdauliches Protein ist.

Eier und Salmonellose

Damit ein Ei Salmonellose verursacht, ist eine Kombination aus zwei Zuständen erforderlich: Erstens muss das Ei infiziert sein und zweitens muss es unsachgemäß gelagert werden.

Es kommt jedoch nicht oft vor, dass alle diese beiden Bedingungen zusammenfallen, dennoch sollten die erforderlichen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden.

Laut Statistik ist von 7000 Eiern nur eines mit Salmonellen infiziert. Aus Sicherheitsgründen sollten Sie jedoch keine rohen oder weichgekochten Eier essen. Gerichte wie Saucen und Mousses basieren auf rohen Eiern und können daher nicht als sicher angesehen werden. Insbesondere bei älteren Menschen, Kranken, Kindern, schwangeren Frauen, AIDS-Patienten und Menschen mit schwachem Immunsystem ist Vorsicht geboten.

Um verschiedene Arten von Bakterien zu vermeiden, müssen Eier sorgfältig gekocht werden. Mindestens 7 Minuten kochen lassen (5 Minuten für pochierte Eier), auf beiden Seiten 3 Minuten braten. Das Weiß und das Eigelb müssen fest sein. Das Omelett sollte trocken sein. Enteneier mindestens 15 Minuten kochen lassen. Und es ist am besten, sie zu backen, nicht zu kochen. Gänse- und Enteneier sind viel nahrhafter als Hühnereier. Aber Sie müssen vorsichtig sein, da die Eier von Wasservögeln schädlichere Mikroorganismen enthalten.

Artikelautor : Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. Therapeut

Ausbildung: Moskauer Medizinisches Institut. IM Sechenov, Fachgebiet - "Allgemeinmedizin" 1991, 1993 "Berufskrankheiten", 1996 "Therapie".