Welche Lebensmittel Verursachen Botulismus?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-07 17:50

Welche Lebensmittel verursachen Botulismus?

Pilze, Fisch, Gurken - diese vertrauten Lebensmittel für jeden Menschen, die in jeder Familie verwendet werden, scheinen völlig harmlos zu sein. In fermentierter, gesalzener, eingelegter Form können sie jedoch zu einer Quelle einer gefährlichen Krankheit werden, die zum Tod führen kann - Botulismus. Wer nicht in der Lage ist, köstliche hausgemachte Zubereitungen abzulehnen, muss die Regeln für ihre sichere Zubereitung und Verwendung kennen.

Botulismus in Dosen

Hausgemachte Konservenliebhaber werden am besten bedient, indem sie ihre Essgewohnheiten überdenken. Nur in einem industriellen Umfeld können Botulismus-Sporen behandelt werden. Dies wird durch Autoklavieren bei 125 ° C erreicht. Durch normales Kochen können Sie nur die vegetative Form der Infektion bekämpfen.

Fisch, Gemüse, Fleisch, Pilzkonserven - eine potenzielle Gefahr für die Gesundheit:

• Botulismus-Sporen können in Fleischkonserven entstehen, wenn zwischen dem Schlachten und der Verarbeitung eine lange Zeit vergeht. Die Gefahr besteht auch darin, dass Fleisch von schlechter Qualität gewaschen und falsch geraucht wird.
• 70% der Fälle von Botulismus werden durch Pilze verursacht. Dies ist auf die Komplexität der vollständigen Reinigung des Produkts von Bodenpartikeln und der Langzeitlagerung nach dem Sammeln zurückzuführen.

• Geräucherter und getrockneter Fisch verursachen Infektionsausbrüche in der ganzen Familie. Verschiedene Faktoren können der Grund sein: Verletzung der Lagerbedingungen, Herstellung eines verdorbenen, ungekühlten Produkts.
• Rüben, Karotten, Gurken und anderes Gemüse, das schlecht vom Boden gereinigt wurde, können ebenfalls zu einer Infektionsquelle werden.

Botulismus bei Pilzen

Selten gibt es Menschen, die eine negative Einstellung zu einem so universellen und schmackhaften Produkt wie Pilzen haben. Sie dienen als Grundlage für Salate und Suppen, gebraten mit Kartoffeln, getrocknet, eingelegt, gesalzen. Leider sind nicht nur giftige Pilze für den Menschen gefährlich. Begeisterte Pilzsammler sind gefährdet, Botulismus bedroht sie in erster Linie.

Die Einhaltung einfacher Regeln trägt zur Verringerung der Gefahr bei.

• Wenn Sie Pilze pflücken, sollten Sie alte und überwachsene vermeiden, da dieses Produkt zur Kategorie der verderblichen Pilze gehört.
• Es ist verboten, Pilze längere Zeit zu lagern, insbesondere nicht warm zu halten.
• Der Boden, auf dem die Pilze wachsen, ist einer der Hauptverursacher von Botulismus-Infektionen. Damit sie nicht zu Trägern werden, müssen Sie das Produkt nicht mit dem Myzel herausziehen, sondern vorsichtig abschneiden. Das am stärksten verschmutzte Gebiet bleibt im Boden.
• Eine gründliche Reinigung ist eine weitere wirksame vorbeugende Maßnahme. Bevor Sie Pilze zubereiten, müssen Sie sie unabhängig von der Methode sorgfältig von Grashalmen, anhaftenden Blättern, Schmutz und wiederholtem Spülen reinigen.

Botulismus in eingelegten Pilzen

Gebratene und gekochte Pilze sind für die menschliche Gesundheit nicht so gefährlich wie eingelegte. Viele Ärzte raten den Menschen, diese Quelle des Botulismus vollständig zu beseitigen. Die richtige Werkstücktechnologie hilft, das Risiko zu verringern.

• Unabhängig davon, ob Pilze eingelegt, fermentiert oder gesalzen werden, ist es strengstens verboten, die Gläser aufzurollen. Die richtige Lösung sind Polyethylendeckel, die den Behälter mit Sauerstoff versorgen. Botulismus-Bazillen breiten sich in hermetisch verschlossenen Gefäßen aus, die Abwesenheit von Luft ist eine ideale Umgebung für sie.
• Es gibt ein Missverständnis, dass Botulismus-Sporen durch Sterilisieren von Dosen abgetötet werden. Damit der Bazillus jedoch stirbt, muss die Temperatur über 125 ° C steigen. Es ist schwierig, ein solches Ergebnis zu erzielen, wenn kein professioneller Autoklav vorhanden ist.
• Fast jeder erinnert sich, dass man auf den Märkten keine eingelegten Pilze von Fremden kaufen kann. Aber Fälle, in denen eine Person an Botulismus erkrankt ist und sie beim Besuch von Freunden oder Verwandten probiert hat, sind ziemlich häufig. Nur selbst kochen kann die Gefahr verringern.
• Es wird nicht empfohlen, den Fisch zu Hause selbst zu trocknen und zu rauchen, da der Darm Botulinumsporen enthalten kann.

Botulismus bei Gurken

Unter Gemüse sind Gurken als eine der häufigsten Quellen für Botulismus bekannt geworden. Dies gilt vor allem für hausgemachte Gurkenpräparate, die eine Person in ein Krankenhausbett bringen können.

Um dies zu verhindern, müssen Sie sie entweder aufgeben oder die grundlegenden Vorbereitungsregeln einhalten:

• Die zum Einmachen bestimmten Gurken müssen sorgfältig untersucht werden. Es wird empfohlen, Produkte, die Anzeichen von Fäulnis und Verderb aufweisen, sofort zu entfernen.
• Das Waschen der Gurken sollte wiederholt werden, das Gemüse wird unter fließendem Wasser geschält. Kochen schützt Sie nicht vollständig vor Infektionen, verringert jedoch Ihr Risiko. Es sollte nicht nur Gemüse gekocht werden, sondern auch die für die Zubereitungen verwendeten Gerichte.
• Selbstgemachte hermetisch verschlossene Behälter sind der kürzeste Weg zum Botulismus. Für Gurken ist es am besten, Kunststoffdeckel zu bevorzugen.
• Die richtigen Orte, um Gurken zu lagern, sind Keller, Kühlschränke. Halten Sie hausgemachte Produkte nicht warm.
• Banken sollten vor dem Gebrauch sorgfältig inspiziert werden. Das geringste Anzeichen einer Schwellung ist ein Grund zur Ablehnung.
• Offene Gurkengläser können nicht lange im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn das Essen nicht innerhalb weniger Tage gegessen wurde, ist es am besten, es wegzuwerfen. Normale Farbe, Geruch und Geschmack beweisen die Sicherheit von Gurken überhaupt nicht.

Botulismus bei Fischen

In Russland ist der Botulismus für seine Fische berühmt geworden. In vorrevolutionären Zeiten wurde roter gesalzener Fisch, der nach „kaltem“Räuchern oder rohem Essen gegessen wurde, in vorrevolutionären Zeiten für diese Krankheit „verantwortlich gemacht“. Lachs, Hering, geräucherte und gesalzene Brassen sowie Nelma dienten ebenfalls als Infektionsquelle.

Moderne Studien haben bestätigt, dass Störe in Bezug auf Botulismus am gefährlichsten sind. Vertreter dieser Art zeichnen sich durch ihre mangelnde Empfindlichkeit gegenüber dem Toxin aus. Partikelfische - Grundeln, Brassen, Heringe, Omul - können ebenfalls Träger werden. Fisch ist heutzutage weiterhin gefährlich, aber das Risiko, Fisch auf die Speisekarte zu setzen, kann verringert werden.

• Untersuchungen von Botulismusfällen, deren Quelle Fisch war, ermöglichten es festzustellen, dass die gefährlichsten Produkte sind, die vor dem Salzen lange Zeit ohne Kühlung gelagert wurden.
• Eine hochwertige Kühlung ist erforderlich, wenn der Fisch nach dem Räuchern und Konservieren mit Salz ohne vorherige Wärmebehandlung auf den Tisch gelegt wird.
• "Symptome" der fäulniserregenden Zersetzung von Fischen, auch subtile, werden von Ärzten als Grund für das Wegwerfen angesehen. Das Rauchen und Salzen abgestandener Lebensmittel schließt die Möglichkeit des Vorhandenseins von Botulinumtoxin nicht aus.
• Beim Salzen von Fisch muss der Salzgehalt in der Lösung mindestens 16% betragen. Das Produkt sollte mindestens eine Woche in dieser Lösung verbleiben. Die empfohlene Kühltemperatur beträgt bis zu 7 ° C.
• Getrockneter, gesalzener, geräucherter Fisch sollte nicht von unbekannten Personen an inoffiziellen Orten gekauft werden. Auch wenn handwerkliches Essen attraktiv aussieht, gibt es keine Garantie dafür, dass es nicht kontaminiert ist.

Traurige Statistiken besagen, dass Botulismus in fast 60% der Fälle zum Tod des Opfers führt. Trotz der Seltenheit der Infektion lohnt es sich daher, Ihre Einstellung zu Ihren Lieblingshausaufgaben zu überdenken.

Autor des Artikels: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infektionist

Ausbildung: 2008 erhielt er ein Diplom in Allgemeinmedizin an der Pirogov Russian Research Medical University. Sofort bestand er ein Praktikum und erhielt ein Diplom eines Therapeuten.