Brokkoli - Nützliche Eigenschaften Von Brokkoli Und Die Schädigung Von Brokkoli, Kalorien Und Kontraindikationen

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 02:12

Die Vorteile von Brokkoli und der Schaden von Brokkoli

Brokkoli wird oft die Königin des Kohls genannt. Diese jährliche Kultur, die seit der Zeit des alten Roms bekannt ist, ist berühmt für ihre vielen vorteilhaften Eigenschaften. Brokkoli ist eine Unterart des Blumenkohls, die sich in Aussehen und Geschmack sowie in der chemischen Zusammensetzung davon unterscheidet. Der Name dieser Pflanze stammt vom italienischen "Brocco" - Trieb, Zweig.

Brokkoli stammt aus Kleinasien, dem Mittelmeerraum. In Europa begann Kohl im 16. Jahrhundert an Popularität zu gewinnen, erlangte jedoch erst im 20. Jahrhundert echte Anerkennung. Brokkoli wird in Russland praktisch nicht angebaut. Brokkoli-Blütenstände und -Stängel werden in der Regel als Lebensmittel verwendet. Blütenstände können lila oder grün sein. Wir sind eher an die letzte Option gewöhnt, diese Sorte heißt Calabrese.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

• Fette: 0,4 g
• Proteine: 2,8 g
• Kohlenhydrate: 6,6 g
• Wasser: 89,3 g
• Asche: 0,9 g
• Zellulose: 2,6 g

Vitamine (pro 100 g):	Menge	% RDA
Vitamin C (Ascorbinsäure)	89,2 mg	99%
Vitamin K.	102 μg	85%
Lutein + Zeaxanthin	1403 mcg	24,3%
Vitamin B9 (Folsäure)	63 μg	Sechszehn%
Vitamin B5 (Pantothensäure)	0,57 mg	elf%
Methylmethioninsulfonium (Vitamin U)	9,1 mg	6,5%

Mineralien (in 100 g):	Menge	% RDA
Bor	185 mcg	264%
Silizium	78 mg	260%
Schwefel	140 mg	vierzehn%
Kalium	316 mg	13%
Mangan	210 μg	elf%
Jod	15 mcg	zehn%

Andere wichtige Verbindungen:

• Purine - 21 mg (16,7% der FEI)
• Oxalsäure - 14 mg (3,5% des RDI)

Komplette chemische Zusammensetzung ➤

Gesundheitliche Vorteile von Brokkoli

Brokkolikohl enthält eine große Menge an Vitaminen und Elementen, die für eine Person notwendig sind. Es enthält B-Vitamine, Vitamin E, A, PP, K, U, C. Vitamin U ist in der Lage, Geschwüre wirksam zu bekämpfen, und es gibt viel davon in Brokkoli, das Weißkohl und Spargel unterlegen ist.

Makro- und Mikroelemente umfassen Kalium, Magnesium, Calcium, Natrium, Eisen, Phosphor, Zink, Mangan, Kupfer und Selen. Kalium entfernt überschüssige Salze aus dem Körper, Kalzium ist für die Gesundheit und das normale Wachstum von Haaren und Nägeln notwendig, Magnesium ist gut für das Herz, Natrium hilft bei der Aufrechterhaltung des Wasser- und Elektrolythaushalts im Körper, Mangan und Zink wirken sich günstig auf die Entwicklung von Geweben und Zellen aus, Kupfer spielt eine wichtige Rolle bei der Blutbildung Selen entfernt Schwermetalle und Rückstände synthetischer Drogen.

Diese Pflanze enthält sowohl Chlorophyll, das sich positiv auf das Blut auswirkt, als auch essentielle Aminosäuren, die in großen Mengen nur in Rindfleisch enthalten sind. Unter den Aminosäuren gibt es auch eine Verbindung, die die Produktion des "Glückshormons" Endorphin fördert.

Brokkoli ist reich an Eiweiß, das aufgrund des Vorhandenseins von Lysin und Isoleucin hoch geschätzt wird - sie setzen dieses Gemüse mit dem Eiweiß eines Hühnereies gleich. Enthält Substanzen, die die Anreicherung von Cholesterin im Körper und dessen Ausscheidung verhindern - Cholin und Methionin. Daher wird es für Menschen empfohlen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Arthritis und Arteriosklerose leiden. Der Verzehr dieses Gemüses verringert das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erheblich.

Ballaststoffe sind auch in großen Mengen im Kohl enthalten, wodurch der Darm auf natürliche Weise gereinigt, Verdauungsprozesse normalisiert und Verstopfung gelindert werden kann. Stimuliert die Brokkoli- und Gallensekretion und erleichtert so die Leber und die Gallenorgane. Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts trägt zu den Regenerationsprozessen von Geweben und Körperzellen bei, die in der Erholungsphase nach einer Krankheit eine wichtige Rolle spielen.

Brokkoli ist ein unverzichtbares Produkt für Diabetiker und Süßigkeitenliebhaber. Es enthält Komponenten, die zur Normalisierung des Insulinspiegels beitragen und die Wände der Blutgefäße vor Schäden durch hohen Blutzucker schützen. Wer Probleme mit dem Nervensystem hat, muss diese Pflanze auch in seine Ernährung aufnehmen: Physiologische Wirkstoffe, die in großen Mengen im Kohl enthalten sind, wirken sich günstig auf das Nervensystem und das Herz aus. Dieses Gemüse wirkt sich auch positiv auf das Sehvermögen aus: Carotinoide verhindern Katarakte, indem sie die Netzhaut und die Augenlinse stärken.

Es ist bekannt, dass die Eigenschaften von Brokkoli Toxine, tote Zellen, Schwermetallionen und freie Radikale aus dem menschlichen Körper entfernen. Daher wird empfohlen, Kohl für schwerkranke Menschen zu essen, die unter Strahlung gelitten haben und in ökologisch ungünstigen Gebieten mit hoher Strahlung leben. Brokkoli hilft auch, überschüssige Flüssigkeit loszuwerden, die ein Begleiter von Cellulite ist. Man muss dieses Produkt nur regelmäßig anwenden, die Haut wird glatter und straffer. Ein Sud aus den Samen dieser Kultur wird effektiv im Kampf gegen Würmer eingesetzt.

Aufgrund des hohen Folsäuregehalts im Brokkoli wird es schwangeren Frauen empfohlen. Die Säure fördert die schnelle Bildung neuer gesunder Zellen und hält ihren Zustand aufrecht.

Wofür ist Brokkoli sonst noch gut?

• Jüngste medizinische Untersuchungen haben gezeigt, dass Brokkoli Krebstumoren wie Brust-, Eierstock-, Prostata-, Blasen- und Hautkrebs bekämpfen kann. Es enthält die wertvollste Substanz - Sulforaphan, das die Entwicklung von Krebszellen stoppt. Diese Komponente kommt besonders häufig bei jungen Kohlstängeln und -trieben vor. Zwar ist es in den Kohlköpfen fast zehnmal weniger enthalten als in den Stielen. Es tötet auch antibiotikaresistente Bakterien ab, die Magengeschwüre verursachen.
• Brokkoli enthält neben Sulforaphan zwei weitere für Krebs notwendige Substanzen: Sinusgrin und Indol-3-carbinol (IZC). Sinegrin ist Teil anderer Kohlsorten. Es verhindert nicht nur die Teilung von Krebszellen, sondern zerstört sie auch. IZS wirkt sowohl auf Krebszellen als auch auf das menschliche Immunsystem und stärkt es erheblich, so dass der Körper Krebs aktiver widerstehen kann.
• Bei den Patienten, die mindestens zweimal täglich Brokkoli-Gerichte aßen, war das Wachstum von Krebstumoren gehemmt. In naher Zukunft ist die Entwicklung von Krebsmedikamenten auf Basis der oben genannten Substanzen geplant. Ihr Vorteil ist, dass sie vom menschlichen Körper optimal aufgenommen werden.

Brokkoli schaden

Brokkoli selbst ist unter allen Gesichtspunkten ein nützliches Produkt für den menschlichen Körper. Es ist sehr schwierig, diesen Kohl so zu kochen und zu essen, dass er schädlich ist, aber es ist immer noch möglich.

• Kohlbrühe enthält Guanin und Adenin (Purinderivate) - Substanzen, die für den menschlichen Körper schädlich sind, obwohl sie weniger als in Blumenkohl sind. Obwohl diese Substanzen nicht so schädlich sind (Purine - wichtige Verbindungen, die Stickstoff enthalten und ausnahmslos Teil aller lebenden Organismen sind), sollten Menschen mit Gicht, Nierensteinen und auch während der Schwangerschaft Brokkoli-Brühe ablehnen.
• Es wird dringend empfohlen, Brokkoli bei starker Hitze mit viel Fett zu braten. In diesem Fall erhält der Körper anstelle der vorteilhaften Eigenschaften, an denen dieser Kohl so reich ist, einen schweren Schlag, der durch die beim Erhitzen des Öls gebildeten Karzinogene erleichtert wird. Drittens sollten Menschen mit hohem Säuregehalt des Magens und beeinträchtigten Funktionen der Bauchspeicheldrüse vorsichtig sein, wenn sie rohen Brokkoli essen (dies ist die beste Option). Einige postoperative Diäten verbieten auch rohes Gemüse, das reich an groben Ballaststoffen ist.

Es stellt sich heraus, dass Sie den Kohl nur richtig kochen (oder roh verwenden) und richtig lagern sollten, um den größtmöglichen Nutzen aus der Verwendung dieses Produkts zu ziehen und die Gesundheit nicht zu schädigen - im Gefrierschrank oder nicht länger als eine Woche im Kühlschrank.

Wie viele Kalorien enthält gekochter Brokkoli?

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts gilt dieses Produkt als eines der diätetischen. Ohne Fettzusatz gekochter Brokkoli enthält etwas mehr als 30 Kcal pro 100 Gramm Produkt.

Zum Vergleich: Ein Apfel enthält ungefähr 35 Kcal pro 100 Gramm (Früchte enthalten Zucker, sind daher kalorienreicher und werden nicht für diejenigen empfohlen, die abnehmen möchten). Daher ist Brokkoli häufig in Diäten zur Körperformung enthalten - er ist gesund, schmackhaft und sicher und auch sehr sättigend.

Brokkoli abnehmen

Die Grundlage jeder Diät ist die Reduzierung der Menge an Fett und Kohlenhydraten in der Diät. In diesem Fall ist Brokkoli eine ideale Option, um in Ihre Ernährung aufgenommen zu werden. Es gibt einen Mythos, dass Brokkoli ein Produkt mit negativen Kalorien ist, das heißt, es verbraucht mehr Energie, um es zu verdauen, als es dem Körper bringt. Dies ist weit von der Wahrheit entfernt, vielmehr können wir sagen, dass es nur sehr wenige Kalorien liefert - dies reicht völlig aus, um eine optimale Ernährung zu entwickeln, die es Ihnen ermöglicht, Gewicht zu verlieren, ohne Ihre Gesundheit zu schädigen.

Wie oben erwähnt, ist Brokkoli im rohen Zustand am vorteilhaftesten. An zweiter Stelle steht gedämpfter Kohl - auf diese Weise geht eine bestimmte Menge an Nährstoffen verloren, aber es bleibt viel übrig. Es ist zulässig, Brokkoli für kurze Zeit (nicht länger als 7 Minuten) ohne Salzzusatz zu schmoren, was dazu beiträgt, dass überschüssige Flüssigkeit im Körper zurückgehalten wird. Die am wenigsten wünschenswerten Methoden zum Kochen dieses Produkts sind langes Kochen, Backen. Die ungünstigste Option ist das Braten.

Trotz der Tatsache, dass rohes Gemüse gesünder ist, raten Ernährungswissenschaftler, regelmäßig leichte Gemüsesuppen zu essen: Sie wirken sich positiv auf die Magenschleimhaut aus, sind gesättigt und eine sanfte Faserquelle, die bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts nicht kontraindiziert ist. Brokkolipüreesuppe ist eines der gesündesten und gesündesten Lebensmittel überhaupt.

Brokkolisuppenrezept. Die diätetische Version dieser leckeren und gesunden Suppe wird aus ungesalzener Gemüsebrühe hergestellt. Zuerst werden Kartoffeln, Karotten und Lauch geschnitten und gekocht, und 7 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, wird Brokkoli hinzugefügt. Nach Geschmack werden frische oder getrocknete Kräuter, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzugefügt. Nehmen Sie den Topf nach 7 Minuten vom Herd und mahlen Sie die resultierende Gemüsesuppe mit einem Mixer zu Kartoffelpüree der gewünschten Konsistenz. Natürlich ist es ratsam, diese Suppe ohne Brot zu verwenden. Für eine zufriedenstellendere Option fügen Sie gekochtes weißes Huhn hinzu. Eine Portion Gemüsesuppe mit Hühnchenstücken enthält ca. 300 Kcal, wodurch der Körper ca. 5 Stunden lang mit Energie versorgt wird.

Es gibt auch eine Meinung, dass Brokkoli hilft, Stoffwechselprozesse im Körper zu beschleunigen, hilft Fett zu verbrennen. In der Tat gibt es dafür Voraussetzungen, da dieser Kohl eine ziemlich große Menge an Chlorophyll und B-Vitaminen enthält, die zu Stoffwechselprozessen beitragen. Richtig, dafür ist es ratsam, Kohl in seiner rohen Form zu verwenden, zum Beispiel ihn leichten Gemüsesalaten hinzuzufügen. Natürlich wird empfohlen, Brokkolisalate während der Diät nicht mit Mayonnaise oder Sauerrahm, sondern mit einer Mindestmenge an Pflanzenöl und Zitronensaft zu würzen.

Da Brokkoli reich an Ballaststoffen ist, hilft es, den Darm zu reinigen und dadurch Gewicht zu verlieren. Daher ist es ratsam, mindestens einmal täglich Brokkoli zu essen. Zum Mittagessen können Sie eine Portion mageres Fleisch mit einer Beilage aus gedünstetem Kohl essen, und ein Dampfomelett mit Brokkoli dient als ausgezeichnetes Frühstück. Die Diät ist am effektivsten, wenn Sie eine der Mahlzeiten durch ein mageres Gericht aus diesem Kohl ersetzen. Besser, wenn es ein Gemüsesalat mit frischem Brokkoli zum Abendessen ist. Wenn der Kohl zu zäh erscheint, können Sie ihn mit kochendem Wasser verbrühen - dies schadet den Vorteilen des Kohls nicht wesentlich.

Videorezept aus dem Programm "Einfach lecker - Brokkoli!"

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Gegenanzeigen zum Verzehr von Brokkoli

Wie bereits erwähnt, wirkt sich Brokkoli äußerst positiv auf den Körper eines gesunden Menschen aus. Es wird nicht empfohlen, rohen Brokkoli für Personen mit hohem Magensäuregehalt sowie für Personen zu essen, die aus gesundheitlichen Gründen keine Lebensmittel mit groben Ballaststoffen essen können. Natürlich ist dieses Gemüse für diejenigen kontraindiziert, die eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Brokkoli haben, aber glücklicherweise sind solche Fälle äußerst selten. Für alle anderen wird Ernährungswissenschaftlern empfohlen, dieses wunderbare Produkt so oft wie möglich zu verwenden.

Der Autor des Artikels: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologe, Ernährungsberater

Ausbildung: Diplom der Russischen Staatlichen Medizinischen Universität benannt nach NI Pirogov mit einem Abschluss in Allgemeinmedizin (2004). Aufenthalt an der Moskauer Staatlichen Universität für Medizin und Zahnmedizin, Diplom in Endokrinologie (2006).