Bulgur - Nutzen Und Schaden, Kaloriengehalt

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 21:44

Die Vor- und Nachteile von Bulgur

Es gibt Hinweise darauf, dass Menschen Bulgur seit etwa 4000 Jahren konsumieren. Dieses Produkt wird hauptsächlich im Osten vertrieben - Indien, Armenien, Iran, Aserbaidschan. Es ist auch auf dem Balkan und in vielen Mittelmeerländern beliebt. Bulgur wird wegen seiner vorteilhaften Eigenschaften, seines interessanten Geschmacks und seiner einfachen Lagerung und Zubereitung geschätzt. Leider ist es auf dem Territorium Russlands nicht so beliebt und gilt als fast exotisches Gericht.

Was ist Bulgur?

Bulgur ist ein Getreide aus Weizen, das während der Milchreife geerntet wurde. Weizen wird gedämpft, in der Sonne getrocknet, von Kleie (Schalenresten) gereinigt und in kleine Fraktionen zerkleinert. Äußerlich ähnelt das gewonnene Getreide Mais, in Russland kann das Analogon von Bulgur als Gerste bezeichnet werden, nur wird es im Gegensatz zum orientalischen Produkt nicht gedämpft, daher ist der Geschmack nicht so reichhaltig. Dank des Dampfens und Trocknens erhält Bulgur einen ungewöhnlichen Geschmack und ein ungewöhnliches Aroma, das an ein nussiges erinnert. Moderne Bulgur können unterschiedliche Mahlgrade aufweisen: Feinkörner werden zum Backen von Brot verwendet, mittelgroß - für Getreide und Suppen ist Grobmahlen gut für Pilaw.

Bulgur ist einfach zu kochen - Sie müssen es nur in einer heißen Pfanne mit Butter oder Pflanzenöl braten, dann Wasser hinzufügen (die Anteile hängen von der gewünschten Konsistenz des Gerichts ab) und zart kochen. Dieses Getreide muss vor oder nach dem Kochen nicht gewaschen werden.

Bulgur ist ein ausgezeichnetes Analogon von Reis, das allen bekannt ist, nur im Gegensatz dazu kocht es nicht und klebt nicht zusammen.

Grütze kann sowohl als Beilage für Fleischgerichte oder als Bestandteil von Pilaw als auch als eigenständiges Gericht verwendet werden - Bulgurkoteletts erweisen sich als nahrhaft und befriedigend. Dieses Müsli wird zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt, Gemüse wird damit gefüllt und natürlich zu Salaten, von denen der berühmteste und "älteste" Tabouleh-Salat ist. Sie können dieses Produkt auch zur Zubereitung von Süßspeisen verwenden - es passt gut zu Nüssen und Honig. Es wird nicht empfohlen, getrocknete Früchte hinzuzufügen, da dies zu ernsthaften Fermentationsprozessen im Magen führen kann. Süßigkeiten erweisen sich als unglaublich lecker und gesund, obwohl sie ziemlich kalorienreich sind.

Kaloriengekochter Bulgur

Viele Menschen assoziieren das Wort "Weizen" mit Backwaren, die viele "leere" Kalorien enthalten, die dazu neigen, in Körperfett zu gelangen.

In der Tat ist Bulgur ziemlich kalorienreich - 100 Gramm gekochtes Getreide enthalten etwa 350 Kcal, und wenn Sie berücksichtigen, dass es vor dem Kochen in Öl gebraten wird, kann sich diese Zahl leicht erhöhen.

Im Gegensatz zu Produkten aus raffiniertem Weizen - Brot aus Premiummehl, Nudeln aus raffiniertem Mehl - enthält Bulgur meist komplexe Kohlenhydrate, deren Verdauung länger dauert, die keinen starken Blutzuckersprung verursachen und nicht zu Fetten verarbeitet werden. Wenn Sie dieses Produkt jedoch missbrauchen und es mehrmals täglich in großen Portionen essen, kann "Gepäck" in Form von zusätzlichen Pfund auftreten. Dies gilt zwar nicht nur für Bulgur, sondern für absolut alle Produkte, denn übermäßiges Essen hat noch niemandem geholfen.

Die Vor- und Nachteile von Bulgur

Dieses im Osten so beliebte Produkt hat jedoch wie jedes andere zusätzlich zu den nützlichen Eigenschaften einige unerwünschte Folgen für die Verwendung. Dies hängt größtenteils von der Menge ab, in der das Getreide konsumiert wird, es gibt jedoch andere Bedingungen. Beginnen wir mit den guten Nachrichten.

Die Vorteile von Bulgur

Der Wert von Bulgur liegt in der Tatsache, dass dieses Getreide fast das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mikroelementen enthält, die für den Menschen lebenswichtig sind. Dies sind hauptsächlich B-Vitamine (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), Vitamin K, E, PP, Cholin, Beta-Carotin. Spurenelemente: Eisen, Kalium, Kalzium, Natrium, Phosphor, Kupfer, Selen, Zink, Mangan.

Es enthält auch Asche, gesättigte Fettsäuren, Saccharide und Ballaststoffe. Es lohnt sich, näher auf Letzteres einzugehen, da diese Komponente dem menschlichen Körper unschätzbare Vorteile bringt. Im Osten heißt es, dass die Gesundheit eines Menschen vom Zustand seines Darms abhängt. Dank der Ballaststoffe werden die Därme gereinigt und von Giftstoffen befreit, verschiedenen Ablagerungen, die das gesamte Körpersystem vergiften. Faser ist so etwas wie ein "Besen" für den Darm, ohne den die korrekte Funktion dieses wichtigsten Organs praktisch unmöglich ist.

B-Vitamine wirken sich günstig auf die Funktion des Nervensystems aus und werden viel leichter aufgenommen als synthetische Vitaminkomplexe aus einer Apotheke. Eine Person, die Vitamine dieser Gruppe erhält, ist widerstandsfähiger gegen Stress, geht leicht mit den Problemen des Lebens um und toleriert nervöse Spannungen leichter als andere. Mineralsalze helfen, den Stoffwechsel wiederherzustellen, geben Haut und Haar Vitalität und stärken die Knochen.

Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Bulgur sind für Menschen in schwierigen Berufen, die häufig von körperlicher und geistiger Belastung begleitet werden, unverzichtbar. Es wird nützlich sein, dieses Getreide in die Ernährung von Sportlern aufzunehmen. Bulgur ist perfekt verdaut, versorgt den Körper 5 Stunden im Voraus mit Energie, zieht gut ein und gibt dem Körper alle nützlichen Substanzen.

Bulgur Schaden

Eine gesunde Person, die sich nicht an eine strenge Diät hält, Bulgur, kann im Prinzip keinen Schaden anrichten. Anders ist die Situation bei denen, die gezwungen sind, auf bestimmte Weise zu essen.

Zuallererst müssen Menschen, die abnehmen wollen, sehr vorsichtig sein, wenn sie dieses Müsli essen. Tatsache ist, dass Bulgur der Rekordhalter für den Kaloriengehalt von Getreide ist, das einer russischen Person bekannt ist. Darüber hinaus wird zu Beginn empfohlen, für zusätzliche Kalorien zu braten. Auf der anderen Seite raten Ernährungswissenschaftler, dieses Getreide auch für Menschen mit Übergewicht in ihre Ernährung aufzunehmen. Die einzige Bedingung ist in kleinen Mengen.

Ballaststoffe, die so gut für den Darm sind, können auch negative Auswirkungen auf den Körper einer ungesunden Person haben. Die Anwendung wird nicht für Personen empfohlen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, insbesondere während ihrer Exazerbation. Daher ist es für diejenigen, die an Geschwüren, Gastritis oder einer erhöhten Magensäure leiden, besser, dieses Getreide bis zur Genesung nicht zu verwenden.

Gegenanzeigen zur Verwendung von Bulgur

• Wie oben erwähnt, können gesunde Menschen Bulgur konsumieren, ohne befürchten zu müssen, den Körper zu schädigen. Aber diejenigen, die Magen-Darm-Erkrankungen haben, müssen äußerst vorsichtig sein.
• Es gibt eine weitere schwerwiegende Kontraindikation, die für Personen gilt, deren Körper Gluten nicht aufnehmen kann. Bulgur enthält viel von dieser Substanz, und für diejenigen, die an Zöliakie leiden (die Unfähigkeit des Verdauungssystems, das Protein einiger Getreide zu assimilieren), kann dieses Getreide tödlich werden. Die ganze Gefahr der Situation besteht darin, dass manche Menschen nicht einmal den Verdacht haben, an dieser Krankheit zu leiden. Wenn jedoch nach dem Verzehr von Bulgur Schwäche, Schläfrigkeit, Blähungen und Durchfall auftreten, ist dies ein Grund, einen Arzt zu konsultieren und die Tatsache einer normalen Glutenaufnahme zu überprüfen.
• Einige Menschen sind möglicherweise allergisch gegen Getreide, und Bulgur passt auch nicht zu ihnen.

3 beliebte kulinarische Rezepte mit Bulgur

Türkische Bulgursuppe

Die legendäre türkische Bulgursuppe wird auch als „Braut-Suppe“bezeichnet. Es wird angenommen, dass die Braut für ein glückliches Familienleben am Vorabend der Hochzeit dieses köstliche und aromatische Gericht unbedingt zubereiten muss. Aber auch wenn es keinen solchen Grund gibt, müssen Sie dieses wunderbare Gericht unbedingt probieren. Einige Supermärkte verkaufen eine fertige Mischung für diese Suppe, die Linsen, Bulgur, getrocknetes Gemüse und Gewürze enthält. Wenn es keine fertige Mischung gibt, ist es einfach, das Gericht selbst zuzubereiten.

Um eine leichte Diätversion dieser Suppe zuzubereiten, benötigen Sie:

• Bulgur (150 Gramm);
• Rote Linsen (150 Gramm);
• Gemüsebrühe oder Wasser (2,5 Liter);
• Zwiebel (ein mittlerer Kopf);
• Tomatenmark (2 Esslöffel) oder zwei geschälte Tomaten, in einem Mixer gehackt;
• Getrockneter Paprika (3 Esslöffel);
• Pflanzenöl (3 Esslöffel);
• Getrocknete Minze (1 Teelöffel);
• Piment (bis zu 10 Erbsen).

Gießen Sie kaltes Wasser oder gekühlte Brühe in einen Topf, geben Sie Linsen hinein und bringen Sie es zum Kochen. Danach Bulgur (5 Minuten bei starker Hitze im Voraus braten), getrockneten Paprika und Pimenterbsen hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren. Zu diesem Zeitpunkt fein gehackte Zwiebeln in Öl glasig braten, dann Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen, mischen und etwas köcheln lassen. Die Zwiebel in einen Topf geben, Minze und Salz hinzufügen, danach die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis die Linsen und der Bulgur gekocht sind, das heißt, sie werden weich. Das fertige Gericht wird mit frischen Kräutern bestreut - Koriander oder Petersilie bereits auf dem Teller.

Die Suppe wird herzhaft, nahrhaft, aber nicht zu fett (aufgrund des Fleischmangels). Aus Linsen und Bulgur erhält der Körper pflanzliches Eiweiß, das dem eines Tieres nicht viel unterlegen ist, und Gemüse, Kräuter und Gewürze geben ein Gefühl von Wärme. Diese Suppe wird am besten in der kühleren Jahreszeit gegessen.

Wie man Brei mit Bulgur kocht?

Aufgrund seiner einfachen Zubereitung, seines ursprünglichen unvergesslichen Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften gewinnt Bulgur in Russland zunehmend an Beliebtheit. Das vielleicht einfachste Gericht dieses Getreides ist Brei. Es ist schnell zubereitet, erfordert keine spezielle Verarbeitung. Sie können dieses Getreide wie Weizen in einen Topf geben, kaltes Wasser im Verhältnis 1: 2 gießen und es verdampfen lassen. Sie erhalten jedoch einen nussigen Geschmack, wenn Sie den Bulgur zuerst 5 bis 7 Minuten in Butter braten und erst dann Wasser hinzufügen und etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, können Sie den Brei eine Weile stehen lassen, damit der Geschmack des Getreides besser zur Geltung kommt.

Ausgezeichneter Bulgurbrei wird sich in einem langsamen Kocher herausstellen. Es ist notwendig, den "Haferbrei" -Modus einzustellen, heißes Wasser und Salz hinzuzufügen und 20 Minuten einwirken zu lassen. Danach ist es ratsam, den Brei im Modus "Heizen" weitere 10 Minuten zu halten. Die beste Option wäre, das Getreide vor dem Kochen im "Backmodus" mit Butter zu braten. Sie können solchen Brei auch in einer Mikrowelle kochen, indem Sie den Ofen auf maximale Leistung einstellen. Der Brei wird 3 Minuten lang gekocht, danach wird der Bulgur mit einem Deckel abgedeckt und weitere 15 Minuten stehen gelassen. Die Hauptsache ist, die richtigen Gerichte auszuwählen, damit sich der Brei infolge der Schwellung nicht in der Mikrowelle verteilt.

Dieser Brei ist ein ausgezeichnetes Frühstück, das den Körper für lange Zeit mit Energie und Nährstoffen versorgt. Brei enthält auch eine viel höhere Menge an Ballaststoffen als Haferflocken oder Buchweizen. Denjenigen, die eine Diät einhalten, wird nicht empfohlen, jeden Tag einen solchen Brei zu sich zu nehmen, und es ist besser, ihn in kleinen Portionen zu essen. Für Kinder kann ein solcher Brei nach anderthalb Jahren in die Ernährung aufgenommen werden.

Bulgur mit Gemüse

Die vielleicht vorteilhafteste Kombination für die Darmgesundheit ist Bulgur mit Gemüse. Dies ist vor allem auf den starken Gehalt an Pflanzenfasern in solchen Schalen zurückzuführen, die den Darm reinigen und die Verdauung normalisieren. Es gibt viele Möglichkeiten, Bulgur mit Gemüse zu kochen: Sie können es mit rohem Gemüse (außer Weißkohl - dies führt zu Gärung) und Kräutern kombinieren oder Sie können es schmoren.

Ein unglaublich leckeres und aromatisches Gericht ergibt sich aus gebratenem Gemüse mit Bulgur. Dazu müssen Sie Auberginen, Zucchini (vorzugsweise Zucchini) und Paprika in einer Pfanne braten. Wenn das Gemüse weich wird, werden Salz und Gewürze hinzugefügt. In einer anderen Pfanne den Bulgur in Butter braten und nach und nach Wasser hinzufügen (sobald es absorbiert wird). Das Prinzip ist wie bei einem Risotto. Wenn Bulgur fertig ist (15–20 Minuten), mischen Sie es mit Gemüse und lassen Sie es 10 Minuten stehen, um die Aromen zu mischen. Sie können Zuckermais oder grüne Erbsen in Dosen hinzufügen, mit Kräutern bestreuen oder mit Kirschtomaten garnieren. Ein köstliches Gericht mit einem unvergleichlichen orientalischen Aroma und hellen, fröhlichen Farben ist fertig!

Der Autor des Artikels: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologe, Ernährungsberater

Ausbildung: Diplom der Russischen Staatlichen Medizinischen Universität benannt nach NI Pirogov mit einem Abschluss in Allgemeinmedizin (2004). Aufenthalt an der Moskauer Staatlichen Universität für Medizin und Zahnmedizin, Diplom in Endokrinologie (2006).