Nutzen Und Schaden Von Bohnen Für Die Gesundheit - Was Sind Ihre Vorteile?

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 02:12

Die Vor- und Nachteile von Bohnen

Bohnen sind die älteste Hülsenfruchtkultur, die die Menschheit vor mehr als 8.000 Jahren entdeckt hat. Seitdem hat die Popularität des Produkts nur exponentiell zugenommen. Einige Völker der Welt können sich heute keine einzige Mahlzeit vorstellen, die ohne Bohnen vergangen wäre. In Japan sind Kuchen mit Bohnenpaste sehr beliebt, und in Großbritannien essen sie Bohnen in Tomatensauce mit Toast und Bratwürsten.

In Russland sind Bohnen ein beliebtes Gericht bei Vegetariern und Menschen, die sich gesund ernähren. Diese Hülsenfrucht ist jedoch nicht so einfach, wie es scheinen mag, und es gibt bestimmte Kontraindikationen für ihre Verwendung. Wenn Sie jedoch wissen, welche gesundheitlichen Vorteile und Nachteile Bohnen haben, können Sie dieses Produkt furchtlos essen.

Inhalt:

• Was sind die Vorteile von Bohnen?
• Die Vorteile von Bohnenkonserven
• Sind gefrorene Bohnen immer noch vorteilhaft?
• Sind gekochte Bohnen gut für dich?
• Was ist der Kaloriengehalt von Bohnen?
• Mögliche Schäden und Kontraindikationen
• Wie koche ich Bohnen richtig?

Was sind die Vorteile von Bohnen?

Es gibt ungefähr 200 Bohnensorten auf der Welt, zum Beispiel grüne Bohnen, rote Bohnen, Spargelbohnen, lila und gelbe Bohnen, weiße und schwarze Bohnen. Diese Hülsenfrüchte unterscheiden sich jedoch hinsichtlich ihrer chemischen Zusammensetzung und ihres Nährwerts kaum.

Die Vorteile von Bohnen für die menschliche Gesundheit liegen auf der Hand, da sie eine beeindruckende Reihe von Vitaminen und Spurenelementen enthalten. Die Bohnen enthalten den gesamten Satz an B-Vitaminen, Vitamin C, Vitamin E sowie Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Schwefel, Jod, Chrom, Phosphor und andere Mineralien, die für die normale Funktion des Körpers erforderlich sind.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

• Fette: 1,1 g
• Proteine: 24,2 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Wasser: 10,7 g
• Asche: 4 g
• Zellulose: 22 g

Vitamine (pro 100 g):	Menge	% RDA
Vitamin B9 (Folsäure)	394-482 μg	109,5%
Vitamin B1 (Thiamin)	0,53-0,65 mg	34,7%
Vitamin B6 (Pyridoxin)	0,4-0,45 mg	21,2%
Vitamin B4 (Cholin)	96,7 mg	19,3%
Vitamin B5 (Pantothensäure)	0,78-1,1 mg	18,8%
Vitamin B2 (Riboflavin)	0,22-0,24 mg	11,5%
Vitamin K.	6-19 mcg	10,4%

Mineralien (in 100 g):	Menge	% RDA
Bor	490 mcg	700%
Vanadium	190 mcg	475%
Silizium	92 mg	306,7%
Kobalt	18,7 µg	187%
Nickel	173,2 μg	115,5%
Mangan	1340 μg	67%
Kupfer	580 mcg	58%
Phosphor	447-480 mg	57,9%
Molybdän	39,4 μg	56,3%
Kalium	1100-1387 mg	49,7%
Rubidium	43,5 µg	43,5%
Selen	24,9 µg	38,3%
Eisen	5,47-5,9 mg	37,9%
Magnesium	103-189 mg	36,5%
Zink	3210 μg	26,8%
Zirkonium	13 μg	26%
Chrom	10 mcg	20%
Strontium	15-270 mcg	17,8%
Titan	150 mcg	17,6%
Schwefel	159 mg	15,9%
Kalzium	150-175 mg	14,8%

Andere wichtige Verbindungen:

• Phytosterole - 127 mg (230,9% der FEI)
• Purine 75 mg (61% der FEI)
• Oxalsäure - 78 mg (19,5% des RDI)

Komplette chemische Zusammensetzung ➤

Vorteilhafte Eigenschaften

Zu den nützlichen Eigenschaften des Produkts gehören:

• Bohnen enthalten eine große Menge an Protein, das das Hauptbaumaterial für Körperzellen ist. Es wird empfohlen, Bohnen in das Menü der Personen aufzunehmen, die Sport treiben oder hart arbeiten. Dank Protein hilft es, Kraft zu gewinnen und die Muskeln richtig zu formen.
• Bohnen sind reich an Ballaststoffen, was dem Körper hilft, Giftstoffe zu beseitigen.
• Der Verzehr von Bohnen in Lebensmitteln trägt nicht zu einem starken Anstieg des Blutzuckers bei, was bedeutet, dass das Risiko, an Diabetes zu erkranken, verringert wird. Bohnen enthalten Arginin, daher wird empfohlen, es in das Menü von Personen aufzunehmen, die bereits an Diabetes leiden.

• Aufgrund der in der Bohne enthaltenen Pflanzenfasern, Polyphenole, Phytosterole und Saponine kann die regelmäßige Verwendung in Lebensmitteln den Cholesterinspiegel senken und somit das Risiko einer vaskulären Atherosklerose verringern.
• Es gibt Hinweise darauf, dass Bohnen die Entwicklung von Darmkrebs hemmen können.
• Bohnen enthalten Cholin, das zur Normalisierung der Funktion von Leber, Nieren und Gehirn beiträgt und auch an Stoffwechselprozessen beteiligt ist.
• Durch den regelmäßigen Verzehr von Bohnen können Sie die Sekretion von Magensaft erhöhen, wodurch Steine aus der Gallenblase entfernt werden.
• Schwefel, der Teil der Bohnen ist, hilft, Schmerzen bei Rheuma zu beseitigen, hilft dem Körper, schnell mit Darminfektionen und Erkrankungen der oberen Atemwege fertig zu werden.
• Bohnen enthalten Ascorbinsäure, die die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionen erhöht. In Bezug auf den Vitamin C-Gehalt sind Bohnen Pfirsichen, Pflaumen und Aprikosen überlegen.
• Bohnen sind reich an Antioxidantien, die eine vorzeitige Alterung des Körpers verhindern. Je dunkler die Samen, desto mehr Antioxidantien in den Bohnen.
• Bohnen enthalten Aminosäuren wie Tyrosin und Methionin, die für die normale Funktion des Nervensystems wichtig sind und helfen, Depressionen loszuwerden.
• Bohnen sind gut für die Zähne und verhindern Zahnstein.
• Es ist gut, Bohnen für Frauen in den Wechseljahren zu verwenden, da sie Quercetin und Anthocyane enthalten, die zur Normalisierung des Hormonspiegels beitragen.
• Bohnen sollten in der Ernährung schwangerer Frauen in Maßen vorhanden sein. Es ermöglicht Ihnen, den Eisenbedarf des Körpers zu decken, wodurch die Entwicklung einer Anämie verhindert wird. Bohnen helfen auch, Ödeme aufgrund ihrer harntreibenden Wirkung zu reduzieren, da sie reich an Kalium sind.
• Die harntreibende Wirkung von Bohnen beugt auch Nierensteinen vor.
• Bohnen sind ein Diätprodukt. Es kann verwendet werden, um Fastentage für übergewichtige Menschen durchzuführen. Bohnen tragen zu einem schnellen Sättigungsgefühl bei und ermöglichen es Ihnen, sich lange Zeit nicht hungrig zu fühlen. Vegetarier essen Bohnen als Fleischersatz.
• Bohnen sind im Menü von Menschen mit Arrhythmien enthalten.
• Bohnen enthalten Schwefel und Zink, die für die Erhaltung der Schönheit von Nägeln, Haut und Haaren unerlässlich sind.

Die Vorteile von Bohnenkonserven

Bohnenkonserven sind ein sehr schmackhaftes Produkt, das verzehrfertig ist und nicht gekocht werden muss. Daher wird es häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte und als eigenständige Beilage verwendet. Damit die Vorteile von Bohnenkonserven maximiert werden können, müssen sie jedoch ordnungsgemäß verarbeitet werden.

Es ist kein Geheimnis, dass Essigsäure, Salz und andere Substanzen zur Konservierung verwendet werden, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Daher müssen Bohnenkonserven vor dem Servieren oder vor dem Hinzufügen zu einem fertigen Gericht unter fließendem Wasser gespült werden, und die im Glas enthaltene Salzlösung sollte am besten abgelassen werden. So können Sie ein nützliches Produkt erhalten, ohne den Körper zu schädigen.

Pflanzenfasern, Kalium, Magnesium und Eiweiß sind in Bohnenkonserven konserviert, enthalten aber praktisch kein Fett. Im Allgemeinen behalten Bohnenkonserven mehr als 70% der Nährstoffe. Daher kann es zu Salaten, Gemüseeintöpfen hinzugefügt und auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. Bohnenkonserven können beim Abnehmen helfen, indem sie sich lange satt fühlen. Das Produkt sollte jedoch in Maßen konsumiert werden.

Bohnen aus einer Dose oder einem Glas können die Darmperistaltik verbessern und die Sekretion von Magensaft erhöhen. Dies hilft, die Verdauung zu normalisieren und die Mikroflora zu stabilisieren. Gleichzeitig sollten Sie das Produkt nicht vor dem Hintergrund von Kolitis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie Gastritis essen, um die entzündeten Verdauungsorgane nicht mit Arbeit zu überlasten.

Sind gefrorene Bohnen immer noch vorteilhaft?

Durch das Einfrieren von Bohnen können sie lange gelagert werden, aber viele Menschen interessieren sich für die Frage, ob gefrorene Bohnen von Vorteil sind. Nach dem Einfrieren und Auftauen bleiben fast alle nützlichen Substanzen in den Bohnen erhalten. Der Gehalt an Vitaminen nimmt ab, jedoch nicht signifikant. Die Faser bleibt vollständig erhalten. Darüber hinaus wird beim Gefrieren im industriellen Maßstab ein System der teilweisen Dehydratisierung des Produkts verwendet, sodass gefrorene grüne Bohnen doppelt so viel Protein enthalten wie frische.

Die Vorteile von gefrorenen Bohnen sind vergleichbar mit denen von frischen Produkten und können zu jeder Jahreszeit genutzt werden. Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist das erneute Einfrieren. Je öfter das Produkt aufgetaut und wieder eingefroren wird, desto weniger Vitamine verbleiben darin. Wenn Sie eine große Menge Bohnen in den Gefrierschrank stellen, müssen Sie sie daher in Portionen teilen. Wenn die grünen Bohnen frisch gefroren sind, müssen die Bohnen zuerst gekocht werden.

Sind gekochte Bohnen gut für dich?

Nach dem Kochen behalten die Bohnen alle Nährstoffe, aber die Anzahl der darin enthaltenen Kalorien erhöht sich im Vergleich zu rohen Bohnen um das 1,5-fache. Die Wärmebehandlung von Bohnen ist Voraussetzung, frisches Produkt ist nicht für Lebensmittel geeignet. Rohe Bohnen enthalten Giftstoffe, die beim Kochen zerstört werden. Daher ist es unmöglich, die Wärmebehandlung von Bohnen abzulehnen.

Was ist der Kaloriengehalt von Bohnen?

Der Kaloriengehalt von 100 g Bohnen beträgt ca. 100 kcal. Dies sind Durchschnittswerte für alle Bohnensorten. Das kalorienärmste Produkt sind grüne Bohnen, von denen 100 g 24 kcal enthalten.

Mögliche Schäden und Kontraindikationen

Während Bohnen viele gesundheitliche Vorteile haben, können sie in einigen Fällen schädlich sein.

Ein Teil der in Bohnen enthaltenen Kohlenhydrate kann der menschliche Körper nicht aufnehmen, was zu Blähungen führt. Um den Gehalt dieser Kohlenhydrate zu verringern, müssen die Bohnen vor dem Kochen einige Stunden in Wasser unter Zusatz von Backpulver eingeweicht werden.

Eine große Menge an Ballaststoffen trägt zu einer erhöhten Gasproduktion bei, und die von der Bauchspeicheldrüse abgesonderten Enzyme können damit nicht umgehen. Die im Darm lebenden Bakterien bauen Ballaststoffe ab, geben aber viele Gase ab. Infolgedessen leidet die Person an Blähungen. Um dies zu verhindern, müssen Sie Bohnen in Maßen konsumieren und richtig kochen.

Rohe Bohnen können den Körper vergiften. Es enthält eine so giftige Substanz wie Phasin, zersetzt sich jedoch während der Wärmebehandlung. Daher müssen Sie besonders vorsichtig sein, wenn Sie gekeimte Bohnen essen. Es kann Übelkeit, Durchfall, Erbrechen und andere Vergiftungssymptome hervorrufen.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Bohnen:

• Saure Gastritis.
• Magengeschwür des Magens und des Zwölffingerdarms.
• Colitis.
• Cholezystitis.
• Die Bohnen enthalten eine große Menge Purine, daher wird nicht empfohlen, sie in das Menü für Menschen mit Gicht aufzunehmen, um eine Verschlimmerung der Krankheit nicht zu provozieren.
• Älteres Alter. Dies bedeutet nicht, dass Bohnen ganz aufgegeben werden müssen, aber ältere Menschen haben oft eine reduzierte Stoffwechselrate, daher müssen Sie sehr vorsichtig sein, um dieses Produkt in das Menü aufzunehmen.

Bohnen sollten bei stillenden Frauen mit Vorsicht angewendet werden, da sie nicht nur bei Erwachsenen, sondern auch bei Kindern zu Blähungen führen können. Wenn das Baby an Koliken leidet, ist es daher besser, die Bohnen für eine Weile aufzugeben.

Bohnenallergien sind äußerst selten. Typischerweise tritt es bei Menschen auf, deren Körper auf andere Hülsenfrüchte wie Erbsen oder Linsen ähnlich reagiert. Wenn Hautausschläge auftreten, müssen Sie aufhören, Bohnen zu essen, und sich von einem Allergologen beraten lassen.

Wie koche ich Bohnen richtig?

Bohnen müssen richtig gekocht werden, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Daher sind folgende Empfehlungen zu beachten:

• Zuerst müssen Sie die Bohnen aussortieren, beschädigte Früchte und Fremdkörper entfernen.
• Dann sollten die Bohnen in kaltem Wasser mit einer kleinen Menge Backpulver eingeweicht werden. Es sollte doppelt so viel Wasser wie Hülsenfrüchte geben. Lassen Sie die Bohnen 10 Stunden einweichen. Während dieser Zeit können Sie das Wasser mehrmals wechseln.
• Vor dem Kochen wird das Wasser gegen ein neues ausgetauscht.
• Sie müssen den Topf während des Kochens nicht abdecken. Sie sollten die Bohnen auch nicht umrühren, da sonst die Früchte beschädigt werden. Das Feuer sollte klein sein.
• Die Bohnen werden nach dem Kochen gesalzen. Wenn Sie dies früher tun, werden die Früchte hart sein.
• Wenn das Wasser während des Kochens wegkocht, müssen Sie nur kochendes Wasser hinzufügen, da es sonst Risse bekommt.
• Um den Geschmack zu verbessern, können Sie den Bohnen 2-3 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.
• Bohnen müssen zur vollen Bereitschaft gebracht werden. Andernfalls kann es nicht nur zu Blähungen, sondern auch zu Vergiftungen kommen.

Die durchschnittliche Garzeit für vorgetränkte Bohnen beträgt je nach Sorte 40-90 Minuten. Richtig gekochte Bohnen werden Sie sicherlich nicht nur mit ihren Vorteilen, sondern auch mit ihrem ausgezeichneten Geschmack begeistern.

Der Autor des Artikels: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologe, Ernährungsberater

Ausbildung: Diplom der Russischen Staatlichen Medizinischen Universität benannt nach NI Pirogov mit einem Abschluss in Allgemeinmedizin (2004). Aufenthalt an der Moskauer Staatlichen Universität für Medizin und Zahnmedizin, Diplom in Endokrinologie (2006).