Linsen - Nutzen Und Schaden, Zusammensetzung Und Rezepte

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 02:12

Die Vor- und Nachteile von Linsen, Rezepten

Linsen sind eine häufige Hülsenfrucht, die in Schoten wächst. Sie kann verschiedene Farben haben: braun, schwarz, grün, rot. Linsen kochen viel schneller als getrocknete Bohnen.

Die Kosten für Linsen sind nicht hoch, aber sie enthalten viel Protein. Daher wird es als wertvolles Lebensmittel eingestuft und weltweit aktiv konsumiert.

Inhalt:

• Zusammensetzung und Kaloriengehalt
• Gesundheitliche Vorteile von Linsen
• Welche Linsen sind gesünder?
• Anwendung in Masken für die Gesichtshaut
• Gegenanzeigen und Schädigung von Linsen
• 3 besten Linsenrezepte

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Linsen sind nützlich für den Körper, da sie bis zu 25% Protein enthalten (in trockener Form beträgt das Protein nach dem Kochen aufgrund der Wasseraufnahme 8-9% pro 100 Gramm). Es wird vollständig vom Magen-Darm-Trakt aufgenommen. Linsen sind eine Quelle für Tryptophan. Diese Aminosäure stimuliert die körpereigene Produktion des Hormons des Glücks - Serotonin. Darüber hinaus enthalten Linsen viel Folsäure, Eisen und Ballaststoffe.

• Fette: 1,1 g
• Proteine: 24,6 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Wasser: 10,4 g
• Asche: 2,7 g
• Zellulose: 30,5 g

Vitamine (pro 100 g):	Menge	% RDA
Vitamin B9 (Folsäure)	479 μg	119,8%
Vitamin B1 (Thiamin)	0,5-0,87 mg	40,3%
Vitamin B5 (Pantothensäure)	1,36-2,14 mg	35%
Vitamin B6 (Pyridoxin)	0,54-0,65 mg	29,7%
Vitamin B4 (Cholin)	96,7 mg	19,3%
Vitamin B3 (PP, Nikotinsäure)	2,61 mg	13,1%
Vitamin B2 (Riboflavin)	0,2-0,21 mg	10,3%

Mineralien (in 100 g):	Menge	% RDA
Bor	610 μg	871,4%
Silizium	80-95 mg	291,7%
Kobalt	11,6 µg	116%
Molybdän	77,5 µg	110,7%
Nickel	161 μg	107,3%
Lithium	74,8 µg	74,8%
Vanadium	25,2 µg	63%
Mangan	1190-1300 mcg	62,3%
Kupfer	520-660 mcg	59%
Chrom	0,9-45,2 µg	46,1%
Phosphor	285-43 mg	44,4%
Eisen	3,8-7,94 mg	39,1%
Titan	300 mcg	35,3%
Zink	3060-4780 mcg	32,7%
Kalium	670-955 mg	32,5%
Rubidium	27 mcg	27%
Zirkonium	13 μg	26%
Magnesium	77-122 mg	24,9%
Schwefel	163 mg	16,3%
Arsen	1,74 µg	14,5%
Selen	8,3 μg	12,8%

Andere wichtige Verbindungen:

• Phytosterole - 59 mg (107,3% der FEI)
• Purine 84 mg (66,7% der FEI)
• Oxalsäure - 8 mg (2% des RDI)

Linsen können als führend im Folsäuregehalt bezeichnet werden (nach Kichererbsen an zweiter Stelle). Nur 80 g (trockene Linsen) reichen aus, um den täglichen Bedarf des Körpers an Vitamin B9 zu decken.

Komplette chemische Zusammensetzung ➤

Die Wärmebehandlung führt nicht zu einer signifikanten Zerstörung von Vitaminen und Mineralstoffen. Daher behält das Produkt vorteilhafte Eigenschaften für den menschlichen Körper.

Gesundheitliche Vorteile von Linsen

Linsen sind ein wertvolles Lebensmittelprodukt, das bei der Bewältigung des Problems von Übergewicht, Diabetes mellitus, Herz- und Gefäßerkrankungen hilft. Die regelmäßige Anwendung wirkt sich positiv auf den Zustand von Haut und Haaren aus. Eine Person wird energischer, hört auf, schnell müde zu werden. Sein Körpergewicht stabilisiert sich.

Das Herz schützen und den Cholesterinspiegel senken

Die Wahrscheinlichkeit, an Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu erkranken, nimmt mit dem regelmäßigen Verzehr von Linsen ab. Dies ist auf mehrere Eigenschaften gleichzeitig zurückzuführen.

Erstens sind Linsen eine Quelle für Folsäure. Sein Mangel im Körper erhöht die Wahrscheinlichkeit einer Schädigung des Herzens und der Blutgefäße, so dass der Homocysteinspiegel zu steigen beginnt. Regelmäßiger Verzehr von Linsen hilft bei der Kontrolle des Blutgehalts.

Zweitens können Proteine aus Linsen Angiotensin I blockieren ^[1]. Diese Substanz wird in das ACE-Enzym umgewandelt, was zu einer pathologischen Vasokonstriktion führt und den Blutdruck erhöht ^[2]. Experimente an Ratten haben die Tatsache bestätigt, dass Linsen den Blutdruck bei Bluthochdruck signifikant senken können ^[3].

Eine 8-wöchige Studie an 48 übergewichtigen Menschen mit Typ-2-Diabetes (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26634200) ergab, dass der tägliche Verzehr einer Tasse (60 g) Linsen den Gehalt an „gut“erhöhte »HDL-Cholesterin und reduziert signifikant die Spiegel von" schlechtem "LDL-Cholesterin und Triglyceriden ^[4].

Mit Diabetes mellitus

Menschen mit Diabetes sollten ballaststoffreiche Lebensmittel essen. Linsen enthalten Kohlenhydrate, die den Blutzucker nicht erhöhen. Sie werden vom Körper gut aufgenommen, stellen jedoch keine Gefahr für ihn dar. Außerdem können die Polyphenole in Linsen auch den Blutzucker senken, und es geht nicht um niedrige Kohlenhydrate. Daher können Diabetiker Linsenbrot und andere Backwaren essen ^[5].

Aufgrund der Tatsache, dass Linsen einen niedrigen glykämischen Index haben, werden Zucker nicht schnell absorbiert. Darüber hinaus fördert das Produkt die schnelle Regeneration geschädigter Gewebe, die sich bei Menschen mit Diabetes im Laufe der Zeit regenerieren.

Schließlich kann das Essen von Linsen dazu beitragen, die Gesamtnahrungsaufnahme zu senken. Sie sind sehr füllend und halten einen konstanten Blutzuckerspiegel aufrecht, was sehr wichtig ist, um lange keinen Hunger zu verspüren ^[6].

Bekämpfe Müdigkeit

Eisenmangel im Körper führt zu erhöhter Müdigkeit. Dies ist besonders bei Frauen zwischen 18 und 50 Jahren zu spüren. Eine Portion gekochte Linsen ermöglicht es Ihnen, den Eisenbedarf des Körpers um ein Drittel zu decken. Über die Vorteile dieses Spurenelements muss nicht viel gesagt werden. Jeder weiß, dass Eisen direkt an der Zufuhr von Sauerstoff zu allen Organen beteiligt ist. Wenn eine Person keine Hypoxie hat, bleibt sie den ganzen Tag über kräftig.

Krebsvorsorge

Es ist bekannt, dass einige der Polyphenole in Linsen, wie Procyanidin und Flavanole, starke antioxidative, entzündungshemmende und neuroprotektive Wirkungen haben. Aus demselben Bericht geht hervor, dass die Polyphenole in Linsen bei Tests im Labor das Wachstum von Krebszellen, insbesondere von Hautkrebszellen, stoppen konnten ^[7].

Eine andere Studie bewies die entzündungshemmende Wirkung von Linsen, die die Produktion von Cyclooxygenase-2 stimuliert ^[8].

Die Faser in Linsen hilft, Darmkrebs vorzubeugen.

Während der Schwangerschaft

Eine Portion Linsen (200 Gramm) enthält fast den täglichen Bedarf an Folsäure. Für Frauen, die ein Kind tragen, ist dies äußerst wichtig, da die Gesundheit des ungeborenen Kindes davon abhängt.

Schwangere können täglich etwa 50 g Hülsenfrüchte konsumieren. Sie sollten Linsen nicht zu viel essen, da sie zu Verdauungsstörungen führen, Verstopfung, Blähungen oder Übelkeit hervorrufen können.

Linsen sind nicht nur wegen ihres hohen Folatgehalts gut für schwangere Frauen. Es hilft, die Entwicklung einer Anämie zu vermeiden, lässt den Blutdruck nicht stark ansteigen oder fallen und verbessert auch die Blutbildungsprozesse.

Obwohl die werdende Mutter Linsen konsumiert, wird ihr Kind von diesem Produkt profitieren. Das Produkt hilft bei der korrekten Bildung des Herz-Kreislauf- und Nervensystems im Fötus.

Verhindert Arteriosklerose

Linsen enthalten Antioxidantien, die das Risiko einer Schädigung der Blutgefäße durch atherosklerotische Plaques verringern. Sie neutralisieren freie Radikale und verhindern so, dass sie gesunde Zellen zerstören.

Video - Das Leben ist großartig! "Süße Paare: Linsen und Paprika":

Welche Linsen sind gesünder?

Es gibt 5 Arten von Linsen:

1. Rot. Es kocht schnell und klebt nach der Wärmebehandlung nicht zusammen und bleibt bröckelig. Es wird zur Herstellung von Pürees und Suppen verwendet. Rote Linsen haben ein reiches Aroma und Aroma. Es sollte in das Menü für Menschen mit Anämie aufgenommen werden.
2. Grün. Solche Linsen haben keine Zeit zum Reifen, da sie früher anfangen, sie zu sammeln. Es kocht nicht über und behält nach der Wärmebehandlung seine Form. Es sollte von Menschen mit Pyelonephritis, Hepatitis, Rheuma, Cholezystitis und Bluthochdruck gegessen werden. Bei Patienten mit Magengeschwüren und 12 Zwölffingerdarmgeschwüren dürfen grüne Linsen verwendet werden.
3. Braun. Dies ist die häufigste Art von Linsen. Es hat einen nussigen Geschmack und ein nussiges Aroma, weshalb es häufig in Backwaren und Desserts verwendet wird. Sie machen Suppen damit, fügen es Salaten hinzu. Nützliche braune Linsen für Menschen mit Tuberkulose, mit zerbrechlichen Knochen, mit Muskelschmerzen und Atemwegserkrankungen.
4. Schwarz. Äußerlich ähnelt es losem Kaviar. Die Körner kochen nicht, sie behalten ihre Form gut. Es wird zur Herstellung von Suppen verwendet und dient auch als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte. Solche Linsen sind nützlich für Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems.
5. Französisch. Diese Art von Linsen wird in Analogie zu der Stadt, in der sie angebaut wird, auch "puy" genannt. Während des Kochens behalten Hülsenfrüchte ihre Form perfekt, haben einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Diese Linsen haben eine grüne Farbe, aber die Körner selbst sind ziemlich klein.

Linsen sind eines der wenigen Lebensmittel, die in der Lage sind, keine schädlichen Substanzen in sich selbst anzusammeln. Daher kann es als umweltfreundliches Lebensmittel angesehen werden, unabhängig davon, wo es angebaut wurde.

Anwendung in Masken für die Gesichtshaut

Mit Linsen können Sie feine Falten entfernen, den Teint verbessern, die Haut elastisch und gesund machen. Dies ist aufgrund der reichhaltigen Vitaminzusammensetzung des Produkts möglich.

Rezepte für Linsenmasken:

• Anti-Aging-Maske. Zur Zubereitung benötigen Sie eine grüne Linsensorte. Das Produkt wird in einer Kaffeemühle gemahlen und zu gleichen Anteilen mit Sauerrahm gemischt. Tragen Sie die Maske 20 Minuten lang auf das Gesicht auf. Anschließend wird sie mit einem in Teeblätter getauchten Wattepad entfernt.
• Um öligen Glanz loszuwerden, wird eine Maske aus Honig, Eiweiß und gekochten Linsen hergestellt. Alle Komponenten werden gemischt und 15 Minuten auf die Haut aufgetragen. Nach der angegebenen Zeit müssen Sie die Zusammensetzung mit Wasser abwaschen.
• Feuchtigkeitsmaske. Für die Zubereitung werden Linsen gekocht, denen warme Milch und Olivenöl zugesetzt werden. Tragen Sie die Maske 20 Minuten lang auf das Gesicht auf und spülen Sie sie dann mit Wasser ab.

Gegenanzeigen und Schädigung von Linsen

Linsen können gesundheitsschädlich sein, da sie Antinährstoffe enthalten. Diese Substanzen kommen in allen Hülsenfrüchten vor. Sie beeinträchtigen die Funktion des Verdauungssystems, da sie die Aufnahme von Nährstoffen im Darm behindern.

• Lektine. Sie kommen in Linsen vor. Diese Proteine werden nicht durch Verdauungsenzyme abgebaut und wirken sich negativ auf den Darm aus. Wenn sie übermäßig konsumiert werden, können sie die Darmbarriere stören und die Darmpermeabilität erhöhen. Lektine loswerden. Linsen müssen mindestens 10 Minuten lang bei 100 ° C gekocht werden, oder Sie können sie über Nacht einweichen und morgens das Wasser abtropfen lassen.

  Gleichzeitig können Lektine krebsbekämpfende und antibakterielle Eigenschaften haben ^[9].

• Saponine. Sie schädigen den Körper genauso wie Lektine. Bisher sind sich die Wissenschaftler nicht einig, ob die in Hülsenfrüchten enthaltenen Saponine für den Menschen schädlich sind.

• FODMAPs sind Mono-, Di- und Oligosaccharide. Ihr Körper assimiliert sich nur schwer, so dass die Verwendung von Linsen und anderen Hülsenfrüchten zu einer erhöhten Gasbildung führt. Jede Person hat ihre eigene Empfindlichkeitsschwelle gegenüber Sacchariden. Daher können nicht alle Patienten mit Magen-Darm-Störungen Linsen essen.

  Um den Gehalt an Substanzen zu verringern, die zu einer übermäßigen Gasbildung führen, müssen Linsen eingeweicht werden. Sie können Hülsenfrüchte jedoch nicht vollständig von diesen Verbindungen befreien.

  

• Phytinsäure. Diese Substanz stört die normale Aufnahme von Eisen, Kalzium und Zink aus der Nahrung. Phytinsäure ist besonders gefährlich für Vegetarier. Um den Gehalt an Hülsenfrüchten zu verringern, müssen sie vor dem Kochen eingeweicht oder gekeimt werden.
• Purine. Wenn zu viele von ihnen mit der Nahrung in den Körper gelangen, kann eine Person Probleme mit der Funktion der Nieren haben, und es kommt auch zu einem Versagen der Stoffwechselprozesse.

Im Allgemeinen kann der langfristige Verzehr von Linsen in Lebensmitteln zu einer Störung des Harnsystems führen und sogar eine Urolithiasis hervorrufen.

Wenn eine Person zu Salzablagerungen in den Gelenken und Hämorrhoiden neigt, sollten Linsen mit Vorsicht verwendet werden. Menschen, die an Magengeschwüren, Pankreatitis und Kolitis leiden, nehmen diese nicht auf die Speisekarte.

Hyperkaliämie bedroht Menschen, die zu oft und in großen Mengen Linsen konsumieren. Die Krankheit äußert sich in folgenden Symptomen: Müdigkeit, Unterbrechungen der Herzarbeit, Taubheitsgefühl der Gliedmaßen, Erbrechen.

3 besten Linsenrezepte

Bevor Sie mit der Zubereitung eines Linsengerichts beginnen, müssen Sie darauf achten, welche Linsensorte im Rezept verwendet wird. Wenn Sie diesen Punkt ignorieren, können Sie das Endprodukt verderben.

Rote Linsen-Karotten-Suppe

Zutaten:

• Kreuzkümmel - 2 TL
• Roter Pfeffer (Flocken) - eine Prise.
• Olivenöl - 2 Esslöffel l.
• Geriebene Karotten - 0,6 kg.
• Rote Linsen - 0,14 kg.
• Gemüsebrühe - 1 l.
• Milch - 125 ml.

Kochmethode:

• Die Linsen werden 12 Stunden eingeweicht, das restliche Wasser abgelassen und die Körner gewaschen.
• Pfefferflocken werden in einer Pfanne ohne Ölzusatz gebraten. Entfernen Sie die Hälfte der Gewürze und fügen Sie Karotten, Linsen, Olivenöl, Brühe und Milch zur restlichen Hälfte hinzu. Nach dem Kochen wird die Suppe 15 Minuten gekocht.
• Mahlen Sie die Suppe mit einem Mixer.
• Das Gericht wird mit heißen Tortillas serviert, die mit der restlichen Hälfte des Pfeffers garniert sind.

[Video] Linsensuppenrezept:

Grüner Linsensalat mit roten Zwiebeln

Für die Zubereitung des Salats benötigen Sie De Puy Linsen.

Zutaten:

• Linsen - 0,25 kg.
• Saft aus einer halben Zitrone und einer halben Limette.
• Weißwein - 1 EL l.
• Rote Zwiebel - 1 Stck.
• Olivenöl - 2 Esslöffel l.
• Knoblauch - 1 Nelke.
• Mangosauce - 2 EL l.
• Koriander - 1 Handvoll.
• Kirschtomaten - 025 kg.
• Spinat - 85 g.
• Gemahlener Kreuzkümmel - 1 TL

Kochmethode:

• Linsen werden eingeweicht und gekocht, bis sie gekocht sind.
• Mischen Sie Zitronen- und Limettensaft, Wein, Salz, fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und marinieren Sie sie in dieser Sauce für 10 Minuten.
• Butter, Kreuzkümmel, zerdrückten Knoblauch und Dressing getrennt mischen.
• Linsen und anderen Zutaten werden Zwiebelringe zugesetzt.
• Den mit Koriander garnierten Salat servieren.

Geschmorte Linsen mit Hühnchen

Dieses Gericht ist eine großartige Option für ein Mittagessen nach dem Training oder einen aktiven Arbeitstag.

Zutaten:

• Hähnchenschenkel - 2 Stk.
• Getrockneter Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Olivenöl - 0,25 Tassen
• Karotten - 2 Stk.
• Sellerie - 3 Blattstiele.
• Trockener Rotwein - 0,25 Tassen.
• Balsamico-Essig - 0,25 Tassen
• Braune Linsen - 0,3 g
• Hühnerbrühe - 1,5 l.
• Frische Petersilie.

Kochmethode:

• Die Linsen werden 12 Stunden eingeweicht, das restliche Wasser abgelassen.
• Reiben Sie die Hähnchenschenkel mit Knoblauch, Salz und Pfeffer ein, braten Sie sie 3 Minuten lang in einem Kessel mit Olivenöl auf jeder Seite und legen Sie sie auf einen Teller.
• Karotten, Sellerie und Zwiebeln werden in Öl gebraten.
• Nach 10 Minuten Rotwein und Essig hinzufügen und eine weitere Minute schmoren lassen.
• Linsen, Hühnerbrühe und Schinken werden in den Kessel gegeben.
• Das Gericht salzen und pfeffern, eine Stunde kochen lassen.
• Vor dem Servieren das Gericht mit Petersilie dekorieren.

[Video] Rezept für ein leckeres Linsengericht:

Der Autor des Artikels: Sokolova Nina Vladimirovna | Phytotherapeut

Ausbildung: Diplom in "Allgemeinmedizin" und "Therapie" an der Pirogov-Universität (2005 und 2006). Fortbildung an der Abteilung für Phytotherapie der Peoples 'Friendship University in Moskau (2008).