2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 02:12
Die vollständige chemische Zusammensetzung von Kurkuma
In Kurkuma wurden 235 Verbindungen gefunden, hauptsächlich Phenolverbindungen und Terpenoide. Es wurden 22 Diarylheptanoide und Diarylpentanoide, 8 Phenylpropene und andere Phenolverbindungen, 68 Monoterpene, 109 Sesquiterpene, 5 Diterpene, 3 Triterpenoide, 4 Sterole, 2 Alkaloide und 14 andere Verbindungen identifiziert.
Die wichtigsten nichtflüchtigen Verbindungen sind Curcuminoide (1-6% des gesamten Wurzelvolumens). Curcuminoide sind wiederum Curcumin (75-81%), Demethoxycurcumin (15-19%) und Bisdemethoxycurcumin (2,5-6,5%).
Die wichtigsten flüchtigen Verbindungen sind AR-Turmeron, α-Turmeron, β-Turmeron (Curlon), AR-Kurkuma, Zingiberen, α-Pellandren, 1,8-Cineol und einige andere Sesquiterpene.
* Turmerone sind zyklische Sesquiterpenoid-Ketone, die 40-50% des flüchtigen Öls ausmachen.
Zusätzlich enthält die Wurzel 0,76% Alkaloide, 0,45% Saponine, 1,08% Tannin, 0,03% Sterol, 0,82% Phytinsäure, 0,40% Flavonoide und 0,08% Phenol.
- Fette: 3,2 g
- Proteine: 9,7 g
- Kohlenhydrate: 44,5 g
-
Wasser:
12,8 g
- Asche: 7 g
- Zellulose: 22,7 g
| Vitamine und vitaminähnlich | in 100 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 0,7 mg |
| Vitamin B1, Thiamin | 0,06 mg |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0,15 mg |
| Vitamin B3, PP, Niacin | 1,35 mg |
| Vitamin B4, Cholin | 49,2 mg |
| Vitamin B5 Pantothensäure | 0,54 mg |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0,11 mg |
| Vitamin B9, Folsäure | 20 mcg |
| Betain | 9,7 mg |
| Vitamin B12, Cobalamin | 0 μg |
| Vitamin A, Retinol | 0 μg |
| Vitamin D (D2 + D3) | 0 μg |
| Vitamin K, Phyllochinon | 13,4 μg |
| Vitamin H, Biotin | 0 μg |
Vitamin E: |
|
|
Beta-Tocopherol |
0,01 mg |
| Alpha-Tocopherol | 4,43 mg |
| Gamma-Tocopherol | 0,72 mg |
| Aminosäuren: | in 100 g |
Essentielle Aminosäuren: |
|
| Arginin | 0,54 g |
| Valine | 0,66 g |
| Histidin | 0,15 g |
| Isoleucin | 0,47 g |
| Leucin | 0,81 g |
| Lysin | 0,38 g |
| Methionin | 0,14 g |
| Threonin | 0,33 g |
| Tryptophan | 0,17 g |
| Phenylalanin | 0,53 g |
Austauschbare Aminosäuren: |
|
| Alanin | 0,33 g |
| Asparaginsäure | 1,86 g |
| Glycin | 0,47 g |
| Glutaminsäure | 1,14 g |
| Proline | 0,48 g |
| Serine | 0,28 g |
| Cystein | 0,15 g |
| Tyrosin | 0,32 g |
| Fettsäure: | in 100 g |
Gesättigt: |
1,838 g |
| Capryl | 0,003 g |
| Capric | 0,848 g |
| Lauric | 0,003 g |
| Myristisch | 0,394 g |
| Margarine | 0,335 g |
| Palmitic |
0,155 g |
| Stearic | 0,003 g |
| Arachinic | 0,097 g |
Einfach ungesättigt: |
0,449 g |
| Omega-9 (Ölsäure) | 0,131 g |
| Myristoleic | 0,154 g |
| Heptadecen | 0,164 g |
| Cis-Fette | 0,075 g |
| Trans-Fette | 0,056 g |
Mehrfach ungesättigt: |
0,756 g |
| Omega-3 (Linolensäure) | 0,084 g |
| Omega-6 (Linolsäure) | 0,672 g |
| Mineralien | in 100 g |
Makronährstoffe: |
|
| Kalium, K. | 2080 mg |
| Calcium, Ca. | 168 mg |
| Magnesium, Mg | 208 mg |
| Phosphor, P. | 299 mg |
| Natrium, Na | 27 mg |
| Schwefel | 96,8 mg |
Spurenelemente: |
|
| Eisen, Fe | 55 mg |
| Mangan, Mn | 19,8 mg |
| Kupfer, Cu | 1300 mcg |
| Selen, Se | 6,2 μg |
| Zink, Zn | 4,5 mg |
| Grundstoffe: | in 100 g |
| Wasser | 12,85 g |
| Protein | 9,68 g |
| Fette | 3,25 g |
|
Asche |
7,08 g |
| Kohlenhydrate | 44,44 g |
| Zellulose | 22,7 g |
| Sacharow (insgesamt) | 3,21 g |
| Saccharose | 0,38 g |
| Glukose (Dextrose) | 0,38 g |
| Fruktose | 0,45 g |
| Koffein | 0 mg |
| Theobromin | 0 mg |
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