Soja - Die Vor- Und Nachteile Von Soja, Sojaöl Und Soße

2024 Autor: Josephine Shorter | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-17 02:12

Soja: Nutzen und Schaden

Soja ist eine der ältesten Kulturpflanzen der beliebten Hülsenfruchtfamilie. Die Früchte dieser einzigartigen Pflanze enthalten mehr als 30% Protein, das sich durch die beste Kombination von Aminosäuren auszeichnet. Soja ist reich an medizinischen und ernährungsphysiologischen Substanzen.

Sojabohne ist ein jährliches Kraut, das zur Familie der Hülsenfrüchte gehört. China gilt als seine Heimat. Wie viele Hülsenfrüchte ist Soja eine Quelle für wertvolles pflanzliches Eiweiß und andere Nährstoffe. Die Verwendung in der Lebensmittelindustrie in vielen Ländern hat es ermöglicht, eine breite Palette von Produkten herzustellen: Käse, Milch, Schokolade, Hüttenkäse und Fleisch aus Sojabohnen. Aber nicht alles ist so einfach - Diskussionen von Ärzten und Ernährungswissenschaftlern über die Vorteile und Gefahren von Soja lassen bis jetzt nicht nach.

Soja ist eine ausgezeichnete Beilage und Basis für Gemüseeintöpfe und Suppen. Aus gekochtem Soja werden köstliche Koteletts und Schnitzel hergestellt. Gesunde Sojasauce kann ein großartiger Ersatz für Salz sein. Natürliche Sojaprodukte enthalten lösliche Ballaststoffe, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Sojafleisch ist eine großartige Ergänzung zu Nudeln und Müsli. Pulverisierte Sojacreme wurde entwickelt, um Suppen einen bestimmten Geschmack zu verleihen.

Inhalt:

• Soja Vorteile
• Vorteile von Soja-Isoflavonoiden für Frauen
• Wie ist gekeimtes Soja gut für?
• Sojaöl Vorteile
• Die Vor- und Nachteile von Sojalecithin
• Wie ist Sojasauce gut für Sie?
• Sojabohnenschaden
• Gegenanzeigen für die Verwendung von Soja

Soja Vorteile

Soja hilft, Radionuklide und Schwermetallsalze aus dem Körper zu entfernen. Daher wird es in Regionen mit einer ungünstigen Umweltsituation oder einem erhöhten radioaktiven Hintergrund aktiv in die Ernährung aufgenommen. Dies ist ein wünschenswertes Produkt auf der Speisekarte von Patienten mit Diabetes mellitus, da Soja die Insulinproduktion der Bauchspeicheldrüse beeinflusst und deren Funktion verbessert.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Das in Soja enthaltene Protein wird vom Körper leicht aufgenommen, enthält einen ausgewogenen Satz von Aminosäuren und der Gesamtkaloriengehalt beträgt 364 Kcal.

• Fette: 19,9 g
• Proteine: 36,5 g
• Kohlenhydrate: 30,2 g
• Wasser: 8,5 g
• Asche: 4,9 g
• Zellulose: 13,5 g

Vitamine (pro 100 g):	Menge	% RDA
Vitamin B7 (Biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (Folsäure)	200-375 mcg	71,9%
Vitamin B1 (Thiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamin B4 (Cholin)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamin K.	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (Pyridoxin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamin B2 (Riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamin B3 (PP, Nikotinsäure)	0,79-1,75 mg	25,4%

Mineralien (in 100 g):	Menge	% RDA
Bor	177-750 mcg	662,1%
Silizium	177 mg	590%
Vanadium	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 μg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nickel	42,5-533 mcg	191,8%
Molybdän	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Eisen	9,7-15,7 mg	84,7%
Lithium	67 mcg	67%
Kalium	1370-1840 mg	64,2%
Phosphor	390-603 mg	62,1%
Magnesium	160,0-246 mg	50,8%
Kupfer	110-500 mcg	30,5%
Zink	2010 - 4890 mcg	28,8%
Schwefel	244 mg	24,4%
Zirkonium	11 μg	22%
Kalzium	85,9-348 mg	19,7%
Selen	8,8 µg	13,5%
Strontium	67,0-97 μg	10,3%

Andere wichtige Verbindungen:

• Phytosterole - 161 mg (292,7% der FEI)
• Purine - 93 mg (73,3% der FEI)
• Oxalsäure - 56 mg (14% des RDI)

Komplette chemische Zusammensetzung ➤

Die große Menge an vollständigem Protein in Soja (etwa 35%, dies ist mehr als Fleisch und Hühnchen) machte es zu einem wünschenswerten Element in der Ernährung von Vegetariern und Sportlern - Bodybuildern.

Lebensmittelenzyme wie Phytinsäure, die in Soja reichlich vorhanden sind, helfen, Protein abzubauen und zu absorbieren. Lecithin und Cholin aus Sojabohnen beschleunigen den Stoffwechsel, senken den "schlechten" Cholesterinspiegel und stellen die Zellen des Nervensystems und des Gehirns wieder her. Diese wertvollen Eigenschaften geben Ernährungswissenschaftlern einen Grund, Sojaprodukte in das Menü von Patienten mit Übergewicht oder falschem Stoffwechsel aufzunehmen.

Vorteile von Soja-Isoflavonen für Frauen

Isoflavonoide sind Substanzen pflanzlichen Ursprungs, deren Wirkung der Wirkung der weiblichen Sexualhormone Östrogen ähnlich ist. Sie wirken selektiv - mit einem Mangel an Östrogen ersetzen sie es und mit einer übermäßigen Produktion reduzieren sie sanft die hormonelle Aktivität. Soja-Isoflavonoide sind völlig natürliche Produkte, daher verursacht eine solche hormonelle Regulation keine Nebenwirkungen.

Soja-Vorteile für Frauen:

• Beim Verzehr von Soja wird das Risiko der Entwicklung hormonabhängiger bösartiger Brusttumoren verringert, da eine übermäßige Östrogenproduktion verringert wird.
• Die negativen Symptome der Menopause, die aufgrund eines Östrogenmangels auftreten, sind reduziert - Hitzewallungen, Osteoporose, ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Das in Soja enthaltene Lecithin verhindert, dass sich Fett in der Leber ablagert, Fettzellen verbrannt werden, Übergewicht verschwindet.

Soja zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Phytosterolen aus (in 100 g - 292,7% des Tageswertes), dessen Hauptbestandteil Beta-Sitosterol (99,8%) ist, wodurch Soja als weibliches Produkt eingestuft werden kann.

Frauen in den Wechseljahren können sich den täglichen Verzehr von Soja in einer Menge von 150-200 g pro Tag leisten.

Wie ist gekeimtes Soja gut für?

Sojasprossen sowie Sprossen anderer Körner und Hülsenfrüchte sind äußerst gesundheitsfördernd. Sie enthalten eine große Menge an wertvollem Protein, das gesamte dem Menschen bekannte Spektrum an Vitaminen, Enzymen und biologisch aktiven Substanzen. Die Konzentration dieser wertvollen Verbindungen infolge der Keimung steigt im Vergleich zu nicht gekeimten Bohnen um ein Vielfaches.

Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist minimal. Bei der Verwendung von gekeimten Sojabohnen erfolgt eine vollständige Darmreinigung, da die geschwollenen Bohnen und groben Fasern der Sämlinge, die durch den Verdauungstrakt gelangen, Toxine und Karzinogene absorbieren. Gekeimtes Soja hat 30% mehr Ballaststoffe als gekeimter Weizen.

Sojakonserven sind nicht so gesund wie hausgemachtes Soja. Dazu wird es 6 Stunden lang eingeweicht, dann gewaschen und mit feuchter Gaze bedeckt, um ein Austrocknen zu verhindern. Dazu sollte sich immer eine kleine Menge Wasser unter den Bohnen befinden. Das Wasser wird 1-2 mal am Tag gewechselt und die Sojabohnen gewaschen. Sprossen erscheinen am Tag 2 und nach 3-4 Tagen können sie gegessen werden.

Um nicht durch eine übermäßige Menge roher Sprossen vergiftet zu werden, werden sie eine Minute lang in kochendem Wasser blanchiert. Eine solche Verarbeitung bewahrt alle vorteilhaften Eigenschaften von Sämlingen, ermöglicht es Ihnen, Salaten Soja zuzusetzen und es als Lebensmittelzusatz zu verwenden.

Sojaöl Vorteile

Sojaöl ist ein äußerst gesundes Produkt, das eine große Menge an Vitaminen, Mineralien und biologisch aktiven Substanzen enthält. Es wird seit etwa 6 Jahrtausenden in den Ländern Indochinas verwendet und in Europa erst im 20. Jahrhundert bekannt. Sojaöl wird durch Pressen und Extrahieren von Sojabohnen hergestellt. Es wird verfeinert und desodoriert und vermittelt Verbraucherqualitäten.

Sojaöl hat eine strohgelbe Farbe und ein leicht angenehmes Aroma. Es wird zur Herstellung von Lecithin verwendet - einem Bestandteil von Lebensmitteln, Seife, Medikamenten, Farbstoffen, die in Sojaöl gebraten und Salaten und Backwaren zugesetzt werden. Der Kaloriengehalt von 100 g dieses Produkts beträgt 889 kcal. Es gilt als der Champion im Tocopherol- und Spurenelementgehalt im Vergleich zu Oliven- und Sonnenblumenöl.

Nützliche Eigenschaften von Sojaöl:

• Vitamine und Spurenelemente tragen zur Vorbeugung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei.
• Cholin, organische Säuren verbessern die Funktion der Leber und des Herzmuskels, regulieren den Cholesterinspiegel im Blut;
• Bei der Verwendung von Öl werden die Vorbeugung von Erkrankungen des Verdauungstraktes, die Regulierung des Stoffwechsels durchgeführt;
• Die Anzahl der Immunerkrankungen nimmt ab.

Für die Manifestation der vorteilhaften Eigenschaften von Sojaöl reicht es aus, es in 1-2 EL zu verwenden. l. pro Tag. Neben dem internen Gebrauch wird Sojaöl in der Kosmetik häufig verwendet, um die Haut von Händen und Gesicht zu pflegen und die Alterung zu verlangsamen. Das Öl ist in der Lage, Falten zu glätten, rissige und raue Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Verwenden Sie kein Sojaöl, wenn Sie allergisch gegen Sojaprotein sind, während der Schwangerschaft, wenn Sie einem Risiko für Migräneattacken ausgesetzt sind oder wenn Sie Nieren- oder Leberversagen haben.

Die Vor- und Nachteile von Sojalecithin

Das in diesem Produkt enthaltene Sojalecithin spielt eine wichtige Rolle im Körper. Diese Substanz ist an der Wiederherstellung von Nervengewebe und Gehirnzellen beteiligt. Darüber hinaus ist Lecithin für das Denken, Lernen, die körperliche Aktivität und das Gedächtnis verantwortlich. Es reguliert perfekt den Cholesterinspiegel im Blut und den Fettstoffwechsel und ermöglicht es Ihnen, Funktionen auf einem einzigartigen Niveau eines jungen Körpers aufrechtzuerhalten, dh es hilft nicht nur bei der Bekämpfung von Krankheiten, sondern auch beim Altern.

Sojalecithin in der Industrie ist ein Produkt, das zur Gruppe der Emulgatoren gehört, mit denen Substanzen mit unterschiedlichen physikalischen und chemischen Eigenschaften (Dichte, Konsistenz usw.) gemischt werden. Sojalecithin ist ein in Russland unter dem Code E322 bekanntes Nahrungsergänzungsmittel.

Industrielles Sojalecithin ist in Brot, Margarine und Aufstrichen, Schokolade, Würstchen, Fertiggerichten (Schnitzel, gefüllte Pfannkuchen), Fast Food, Milchprodukten und Babynahrung enthalten.

Natürliches Sojalecithin ist ein sehr gesundes Produkt!

Zusammensetzung von natürlichem Sojalecithin:

• Cholin,
• Phosphodiethylcholin,
• Inositol,
• Phosphate,
• Linolensäure,
• B-Vitamine.

Sojalecithin kann in Form eines Nahrungsergänzungsmittels (biologisch aktiver Lebensmittelzusatzstoff) gefunden werden, das bei Fettstoffwechselstörungen, Herz- und Gefäßerkrankungen, Gedächtnisstörungen, Schwangerschaften und Lebererkrankungen eingesetzt wird. Wenn dieses Additiv in der Zusammensetzung eines kosmetischen Produkts enthalten ist, kombiniert es Elemente einer Creme oder Emulsion unterschiedlicher Konsistenz und pflegt, befeuchtet und glättet die Haut von Gesicht und Körper.

Vorteile von natürlichem Sojalecithin:

• Stimuliert den Stoffwechsel - zerstört Fette, entlastet Leberzellen, beugt Fettleibigkeit vor;
• Stärkt den Herzmuskel und reinigt die Blutgefäße von Cholesterinplaques - Phospholipide in Sojalecithin sind an der Bildung wertvoller Aminosäuren beteiligt, die das Myokard stärken.
• Hilft bei der Funktion von Gehirnzellen, der Erhaltung und Entwicklung des Gedächtnisses - während der Entwicklung und des Wachstums des Kindes wird die Zusammensetzung der Gehirnsubstanz, die normalerweise aus einem Drittel Lecithin besteht, wieder aufgefüllt.
• Stimuliert die Gallensekretion - löst Fette auf, Lecithin macht die Galle flüssig, es bilden sich keine Ablagerungen an den Wänden der Gallenwege und der Blase;
• Schützt die Nervenfasern vor Stress durch Bildung ihrer Myelinscheide;
• Reduziert das Verlangen nach Rauchen - der Neurotransmitter Acetylcholin in Sojalecithin hilft Gehirnrezeptoren, die Gewohnheit der Nikotinsucht zu brechen.

Schaden. Natürliches Sojalecithin ist praktisch harmlos, der einzig mögliche Schaden ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Lecithin, hergestellt aus modifizierten Sojabohnen (für die Industrie), stimuliert Fettleibigkeit, Depressionen und Gedächtnisstörungen sowie Störungen des endokrinen Systems.

Wie ist Sojasauce gut für Sie?

Liebhaber der asiatischen Küche sind seit langem mit Sojasauce vertraut, mit der eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. Die Zubereitung von natürlicher Sojasauce dauert etwa ein Jahr. Es wird aus eingedampften Sojabohnen und gerösteten Weizenkörnern hergestellt, die dann in speziellen Behältern einem enzymatischen Fermentationsprozess unterzogen werden. Ein Jahr später wird die Sauce gefiltert und in Flaschen abgefüllt.

Die Vorteile von Sojasauce:

• Verbesserung der Durchblutung;
• Bekämpfe freie Radikale mit Antioxidantien;
• Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Erhöhter Aminosäuregehalt;
• Minimaler Kaloriengehalt, kein Cholesterin.

Leider führt das Streben nach Gewinn dazu, dass Sojasaucenhersteller ihr Produkt fälschen. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, werden der Sauce pathogene Bakterienkulturen zugesetzt, sodass Sie in einem Monat statt in einem Jahr eine Art Sauce erhalten. Noch schädlicher ist eine Methode wie das Kochen von Sojabohnen in Salzsäure und das Abschrecken dieser Lösung mit Alkali oder das Verdünnen von Sojakonzentrat mit klarem Wasser.

Die Verwendung von gefälschter Soße ist aufgrund ihres krebserzeugenden Gehalts gefährlich. Sowohl normale als auch billige Soßen enthalten zu viel Salz, was zu Salzansammlungen führt.

Sojabohnenschaden

Die negativen Eigenschaften von Sojaprodukten machen Sie selektiv über ihre übermäßige Verwendung.

Die negativen Eigenschaften von Sojaprodukten:

• Soja hat eine strumogene Wirkung, dh die in Produkten daraus enthaltenen Substanzen stören die Funktion der Schilddrüse und anderer Drüsen des endokrinen Systems, können Thyreoiditis, die Bildung von Kropf verursachen.
• Übermäßiger Verzehr von Sojaprodukten führt zu einer Hypertrophie der Bauchspeicheldrüse, die zu Funktionsstörungen führt.
• Soja-Phytoöstrogene stören die Fortpflanzungsfunktionen des weiblichen Körpers - Menstruationsstörungen bei Frauen, beschleunigte Entwicklung bei Mädchen, Gefahr einer Fehlgeburt bei schwangeren Frauen, fetale Entwicklungsstörungen. Bei Männern führt eine große Menge an Sojaöstrogenen zum Auftreten sekundärer sexueller Merkmale und weiblicher Fettleibigkeit - eine Abnahme der männlichen Sexualfunktion, eine Zunahme der Brustdrüsen und eine Verlangsamung der sexuellen Entwicklung bei Jungen. Daher wird nicht empfohlen, Sojaprodukte in die Ernährung der Kinder aufzunehmen.
• Bei älteren Erwachsenen beschleunigen Sojaöstrogene die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit.
• Sojaenzyme verlangsamen die Aufnahme von Jod, Zink, Kalzium und Eisen aus der Nahrung. Daher sollten Sie Ihre Ernährung sorgfältig ausbalancieren, um die fehlenden Mikronährstoffe wieder aufzufüllen.
• Oxalsäure in Sojabohnen führt zur Entwicklung einer Urolithiasis.
• Patienten mit Gicht sollten sich daran erinnern, dass Soja durch einen hohen Puringehalt gekennzeichnet ist: in 100 g - 73,3% des Tageswertes.
• Darüber hinaus kann Soja toxische Spurenelemente wie Strontium (in 100 g - 10,3% des Tageswerts) und Barium (jeweils - 8,0%) ansammeln.

Unter Berücksichtigung aller Vor- und Nachteile von Sojabohnen können mehrere Schlussfolgerungen gezogen werden:

• Soja sollte in Maßen konsumiert werden;
• Es sollte von der Ernährung von Kindern, jungen Frauen und Männern ausgeschlossen werden, die während der Schwangerschaft nicht angewendet werden.
• Für Menschen mit Diabetes oder Fettleibigkeit wird Soja als Nahrungsergänzungsmittel angesehen, wenn es in Maßen konsumiert wird.

Gesunde Menschen können 2-3 mal pro Woche Soja konsumieren, 150-200 g pro Tag. Dann wird Soja von Vorteil sein und zu einer Quelle für unersetzliches Protein werden.

Gegenanzeigen für die Verwendung von Soja

Kleinkinder sollten keine Sojaprodukte erhalten, da die darin enthaltenen Isoflavone eine deprimierende Wirkung auf das Nerven- und Hormonsystem haben und Schilddrüsenerkrankungen verursachen. Für Erwachsene, die an endokrinologischen Erkrankungen leiden, sind Sojaschalen ebenfalls kontraindiziert. Der hohe Gehalt an speziellen hormonähnlichen Verbindungen macht die Verwendung dieser Pflanze für werdende Mütter äußerst unerwünscht.

Der Autor des Artikels: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinologe, Ernährungsberater

Ausbildung: Diplom der Russischen Staatlichen Medizinischen Universität benannt nach NI Pirogov mit einem Abschluss in Allgemeinmedizin (2004). Aufenthalt an der Moskauer Staatlichen Universität für Medizin und Zahnmedizin, Diplom in Endokrinologie (2006).